Falstaff Magazin Österreich 06/2020

spirits / BLOODY MARY

spirits / BLOODY MARY Viele Bartender – wenn sie den Drink nicht ohnehin lieber rühren – schwören auf langsame Shaker-Bewegungen für die Bloody Mary, damit das Tomatenaroma nicht ins Bittere kippt. Mindestens genauso wichtig: Selleriesalz und kein herkömmliches Kochsalz. Mary mag ihr Eis so trocken wie möglich; am besten doppelt gefroren, damit der Geschmack nicht verwässert wird. < tigten Kaschemme »Bucket of Blood« in Chicago – und nicht auf Mary Tudor, die als Königin von England durch die Verfolgung von Protestanten denselben Titel erworben hatte. DIE SPUR FÜHRT NACH PARIS Dass Jessels Geschichte bestenfalls gut erfunden war, stand für Vater Nummer zwei, Fernand Petiot, eindeutig fest. Der Barkeeper der »King Cole Bar« im »St. Regis Hotel« in Manhattan hielt in einem Interview mit dem »New Yorker« im Jahr 1964 fest: »Ich habe die Bloody Mary von heute ins Leben gerufen.« Auch wenn er dabei Jessel die Rolle als Geburtshelfer einräumte: »Jessel hat gesagt, er hat sie erschaffen, aber es war in Wirklichkeit nichts anderes als Wodka mit Toma- tensaft, als ich sie übernommen habe.« In anderen Interviews zeigte sich Petiot allerdings nicht mehr so sicher, ob er den Cocktail übernommen oder nicht vielleicht doch gleich selbst erfunden hat – und zwar schon in seiner Heimat Paris in den 1920er-Jahren als Bartender-Lehrling in der dortigen »New York Bar«, die später eben zur legendären »Harry’s New York Bar« mit ihrer Klientel von Ernest Hemingway abwärts werden sollte. Freilich: Damals wie heute bekommt man ausgerechnet in der »King Cole Bar« nur dann eine Bloody Mary, wenn man einen Red Snapper bestellt – angeblich, weil der damalige Hotelbesitzer Vincent Astor seine Gäste vor »vulgären Assoziationen« schützen wollte. In den meisten anderen Bars dieser Welt bekommt man unter dem Namen Red Snapper die mit Gin gemixte Variante des Cocktails. Wie überhaupt gilt: Die Bloody Mary nach eigenem Gutdünken zu variieren, ist keine Ketzerei, sondern eine Tugend. Vor allem an der US-Ostküste ist etwa die Zubereitung mit einem oder mehreren Schuss Clam Juice (Muschelfond) beliebt und einen Versuch wert – dann oft unter der Bezeichnung Bloody Caesar. Einen reizvollen Touch verleiht auch die Verwendung von »V8«-Saft oder vergleichbaren sämigen Gemüsesäften statt reinem Tomatensaft in »Uncle Bob’s Bloody Mary«. Die Variationen sind endlos und werden ständig um weitere Spielarten bereichert, auch wenn das Rezept aus der »King Cole Bar« weiterhin mit gutem Grund die häufigste Mischung bleibt. ANTWORT AUF ALLE SORGEN Und auch wenn Petiot die Bloody Mary nicht erfunden haben sollte: Populär machte er sie in seinen 30 Jahren hinter der Bar des New Yorker »St. Regis« allemal. Schon ab den späten 1930er-Jahren finden sich vor allem in den Society-Spalten der größeren US-Zeitungen immer wieder Berichte dazu, dass Hollywoodstars und andere Promis auf die neue Kreation schwören. Wenige Jahre später war der Drink bereits in der Mitte der Gesellschaft angekommen und zum Allgemeingut geworden: Schon 1956 pries etwa das biedere »House & Garden Magazine« die Bloody Mary als »Antwort auf alle Sorgen des nächsten Tages«. < Fotos: Shutterstock, Getty Images 78 falstaff sep 2020

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