Falstaff Magazin Österreich 05/2024

hoher norden / NORDIC

hoher norden / NORDIC CUISINE DÄNEMARK GERANIUM Im »Geranium« überlässt der Bocuse- d’Or- Champion Rasmus Kofoed nichts dem Zufall. Das raffinierte Menü wurde im Laufe der Jahre perfektioniert. Das Ergebnis sind perfekt ausbalancierte Gerichte, die durch eine der besten Weinkarten der Welt ergänzt werden. Per Henrik Lings Allé 4, 8. Sal 2100 Kopenhagen T: +45 699 60020 geranium.dk Essen 50/50 Service 20/20 Getränke 20/20 Ambiente 10/10 Gesamt 100 ALCHEMIST Rasmus Munks »Alchemist« ist ein meisterhaft choreografiertes Food-Theater aus 50 »Eindrücken«, die erfreuen, politisieren und verwirren sollen, ohne jemals Kompromisse beim Geschmack einzugehen. Ein interaktives, spielerisches und einzigartiges Erlebnis. ALCHEMIST: MEISTERHAFTE INSZENIERUNG Das Restaurant »Alchemist« in Kopenhagen ist die Idee des vorausschauenden Gastronomen Rasmus Munk, der in der dänischen Hauptstadt einen kometenhaften Aufstieg erlebt hat. Nach der Eröffnung seines bescheidenen Lokals mit kleiner Küche dauerte es nicht lange, bis kulinarische Enthusiasten aus aller Welt zu dem talentierten jungen Koch strömten. Heute ist das »Alchemist« eine der faszinierendsten gastronomischen Einrichtungen der Welt. Geboten wird ein fesselndes Esserlebnis in drei Akten. Der Speisesaal ist wie ein Planetarium gestaltet, die ganzheitliche Küche von Munk weist deutliche molekulare Einflüsse auf. Das Gesamterlebnis ist überraschend, schmackhaft und ein wenig provokant. Ein besonders bemerkenswertes Projekt ist Munks Zusammenarbeit mit SpaceViP, einem Unternehmen, das auf »stratosphärische« Erlebnisse spezialisiert ist. Bei dem Projekt sollen sechs Weltraumreisende an Bord des Raumschiffs Neptun ein von Munk zubereitetes Gericht genießen. Stattfinden soll das Ereignis im Jahr 2025. Im wahrsten Sinne des Wortes ein neues Niveau! Refshalevej 173C 1432 Kopenhagen T: +45 317 16161 alchemist.dk Essen 50/50 Service 20/20 Getränke 20/20 Ambiente 10/10 Gesamt 100 NOMA Nach 20 Jahren ist diese Ikone besser als je zuvor. Das Degustationsmenü bietet überraschende, verspielte Gerichte, die sich durch einen hervorragenden Geschmack auszeichnen, während der belebende Service dafür sorgt, dass sich die Gäste wohlfühlen. Refshalevej 96 1432 Kopenhagen T: +45 329 63297 noma.dk Essen 50/50 Service 20/20 Getränke 19/20 Ambiente 10/10 Gesamt 99 JORDNÆR Das Degustationsmenü im »Jordnær« besteht aus den besten Zutaten der Welt von der norwegischen Königskrabbe bis zum tasmanischen Honig. Für Küchenchef Vildgaard steht der Geschmack an erster Stelle, auch Service und Weinauswahl sind hervorragend. IMMER MEHR KÖCHE KOMBINIEREN DIE NEUE NORDISCHE KÜCHE MIT DEN EINFLÜSSEN AUS DEN KÜCHEN IHRER HEIMATLÄNDER . < Jahr 2015 schloss das »Noma« vorübergehend und verlegte sein gesamtes Team für ein vielbeachtetes Pop-up nach Japan, ein Projekt, das monatelange Recherchen erforderte. Die Philosophie, die dem Manifest der neuen nordischen Küche zugrunde liegt, blieb erhalten, doch diesmal wurde der Ansatz im Kontext der japanischen Kultur erkundet. Nach Japan folgten Pop-ups in Australien und Mexiko. Die ausgedehnten Reisen und Recherchen verschafften der »New Nordic Cuisine«noch mehr Aufmerksamkeit und inspirierten das »Noma« dazu, Zutaten und Techniken mit in seine < Gentoftegade 29 2820 Gentofte T: +45 224 08020 restaurantjordnaer.dk Essen 50/50 Service 20/20 Getränke 20/20 Ambiente 9/10 Gesamt 99 KADEAU Küchenchef Nicolai Nørregaard setzt auf Zutaten seiner Heimatinsel Bornholm, legt sie ein, fermentiert und räuchert, was zu einer sehr persönlichen Küche führt. Die offene Küche und der Kamin verleihen dem Restaurant ein warmes, heimeliges Ambiente. Wildersgade 10 B 1408 Kopenhagen T: +45 332 52223 kadeau.dk Essen 50/50 Service 20/20 Getränke 20/20 Ambiente 9/10 Gesamt 99 Fotos: beigestellt 48 falstaff jul 2024

Faszination Island Das Land aus Feuer und Eis bietet mit atemberaubenden Landschaften die perfekte Kulisse für Ihre Reisefotos im CEWE FOTOBUCH CEWE ist Österreichs Lieblingsmarke cewe-fotoservice.at