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hoher norden / NORDIC CUISINE Das »Noma« von Chefkoch René Redzepi gilt als das Kraftzentrum der »New Nordic Cuisine«, die weltweit die kulinarische Entwicklung der Sterneküche bestimmt. Foto: beigestellt 44 falstaff jul 2024
UNGEBROCHEN VISIONÄR Dieses Jahr wird der 20. Jahrestag des Manifests der neuen nordischen Küche begangen – jenes Gründungsdokuments also, das einst den bemerkenswerten Aufstieg der »New Nordic Cuisine« auslöste. Seither ist viel passiert: Eine neue Generation von Köchen hat das Konzept weiterentwickelt, in dem sie nach Zutaten und Einflüssen jenseits der Grenzen suchen, ohne mit den Kernwerten des Manifests zu brechen. Falstaff hat die besten Restaurants im Norden gekürt – von Dänemark bis Finnland, von Schweden bis ins Baltikum. TEXT TOVE OSKARSSON HENCKEL jul 2024 falstaff 45
hoher norden / ELĪ NA GARANČA El
KÜCHENZETTEL Gourmet-Autor SEVERIN
Wein-Chefredakteur PETER MOSER WEIN
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Roman Josef Pfaffl bietet eine gro
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URLAUB FÜR DEN GAUMEN Zitrusfrisch
Chefredakteur CHRISTOPH SCHWARZ GOU
gourmet / HEURIGEN- & BUSCHENSCHANK
WIENINGER AM NUSSBERG, WIEN Auf der
gourmet / HEURIGEN- & BUSCHENSCHANK
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Erfrischt beim Grillen. Schmeichelt
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Genuss mit Tradition 2015 übernahm
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Chefredakteur CHRISTOPH SCHWARZ REI
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Meer geht nicht. In einem Binnenlan
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Das »Bootshaus« von Lukas Nagl (r
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epilog / NACHGEFRAGT SAGEN SIE EINM
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