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Falstaff Magazin Österreich 05/2024

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hoher norden / NORDIC

hoher norden / NORDIC CUISINE Das »Noma« von Chefkoch René Redzepi gilt als das Kraftzentrum der »New Nordic Cuisine«, die weltweit die kulinarische Entwicklung der Sterneküche bestimmt. Foto: beigestellt 44 falstaff jul 2024

UNGEBROCHEN VISIONÄR Dieses Jahr wird der 20. Jahrestag des Manifests der neuen nordischen Küche begangen – jenes Gründungsdokuments also, das einst den bemerkenswerten Aufstieg der »New Nordic Cuisine« auslöste. Seither ist viel passiert: Eine neue Generation von Köchen hat das Konzept weiterentwickelt, in dem sie nach Zutaten und Einflüssen jenseits der Grenzen suchen, ohne mit den Kernwerten des Manifests zu brechen. Falstaff hat die besten Restaurants im Norden gekürt – von Dänemark bis Finnland, von Schweden bis ins Baltikum. TEXT TOVE OSKARSSON HENCKEL jul 2024 falstaff 45

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