Falstaff Magazin Österreich 05/2024

hoher norden / DÄNEMARK

hoher norden / DÄNEMARK Als es auf Læsø an Baustoffen fehlte, erfand man die Dachdeckung mit Seegras. Vielleicht kommt die Technik bald auf die UNESCO-Welterbe-Liste. DÄNEMARK EINE SALZIGE GESCHICHTE Die kleine Insel Læsø im Norden Dänemarks hat drei Zutaten für einen genussvollen Abstecher: eine seit dem Mittelalter bestehende Salzgewinnung, einmalige Häuser mit Seegrasdächern und köstlichen Hummer. TEXT LISA ARNOLD Im nördlichen Kattegat liegt das etwa hundert Quadratkilometer große Eiland Læsø mit rund 1800 Einwohnern, das Dänemark-Urlauber gerne für einen Tages- oder Wochenendausflug ansteuern. Seine Besonderheit ist die Salzsiederei, die seit dem Mittelalter Tradition hat. Schon ab 1150 nutzten die Menschen die guten Voraussetzungen zur Gewinnung des wertvollen Konservierungsund Würzmittels: Das flache Grundwasser mit seinem relativ hohen Salzgehalt – zwölf Prozent statt der üblichen zwei im Meerwasser – wird von Siedesalinen eingedampft. Die lokale Salzsiederei (Læsø Saltsyderi) führt die Tradition bis heute fort. Dort können Besucher beobachten, wie das Salzwasser aus einem nahen Brunnen über Holz feuer in Becken erhitzt wird, bis nur noch die weißen Kristalle übrig bleiben. Das so entstandene Gewürz gibt es vor Ort im Shop zu kaufen. Wer möchte, kann sogar selbst Hand anlegen und die traditionsreiche Technik ausprobieren. Die Mönche des Klosters Vitskøl (östlich von Aalborg) gehörten zu den Ersten, die auf Læsø Salz siedeten. Aus dieser Entdeckung machte der Bischof von Viborg im 13. Jahrhundert ein gewinnversprechendes Geschäftsmodell: Das Bistum kaufte die Insel und gab armen Bauern die Möglichkeit, der Leibeigenschaft zu entkommen und sich auf Læsø als Freie anzusiedeln – unter der Voraussetzung, dass sie Salzkessel errichteten und Salzsteuer an die Kirche zahlten. ARCHITEKTUR MIT SEEGRAS Bis zur Reformation 1537 lagen die Geschicke von Læsø in der Hand des Bistums, das entschied, wer sich wo ansiedelte, wie viel Salz gesiedet wurde Fotos: Travelbook, LABAN Stories, Pia Britton 36 falstaff jul 2024

In der Salzsiederei von Læsø können Besucher beobachten und ausprobieren, wie das Gewürz aus Meerwasser gewonnen wird. und wie mit dem Waldbestand umgegangen wurde. Doch nach der Enteignung durch die Krone wurde die Insel von Chaos heimgesucht: Innerhalb eines Jahrhunderts war der Wald geplündert und von den 135 Salzwerkstätten keine einzige mehr aktiv. Es folgten drei Jahrhunderte, in denen es auf Læsø an so ziemlich allem fehlte – vor allem an Holz für Häuser. Dadurch entstand eine neue, weltweit einzigartige Bautechnik, bei der die auf der Insel verfügbaren Werkstoffe auf neue Art und Weise zum Einsatz kamen: Kieselsteine für die Böden, Lehm für den Mauerbau – und für die Dächer das Gewöhnliche Seegras (Zostera marina), das in rauen Mengen angespült wurde. Es dämmt Wärme, ist feuerfest und verrottet dank seines hohen Salzgehalts auch nicht. Man muss es nur hoch genug stapeln, dann ist es auch wasserdicht. Auf den ersten Blick wirkt es, als würde das Material wie aufgehender Teig aus dem Haus hervorquellen. Kein Wunder: Die deckende Schicht ist bis zu zwei Meter dick. Die meisten der 20 erhaltenen Seegrashäuser sind in Privatbesitz und können nur von außen besichtigt werden, doch zwei < Die Unternehmerin Rie Ladefoged (l.) hat vor zehn Jahren Læsø Tang gegründet. Sie sammelt verschiedene nahrhafte Tangarten und macht daraus Delikatessen, die es in ihrem Hofladen zu kaufen gibt. jul 2024 falstaff 37