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Falstaff Magazin Österreich 05/2021

JULI 10 Zurück im

JULI 10 Zurück im vollen Leben: Falstaff feiert den Sommer mit all seinen wiedergewonnenen Genüssen – beste Weine für laue Abende, alles, was man über das Grillen wissen muss, und neu zu entdeckende Ziele für die verdiente Auszeit. COVER FOTO: DEPOSITPHOTOS COVER 10 FREIHEIT STATT FREIBRIEF Durchatmen, aufatmen – und den Wert alter und neuer Freiheiten wiedererkennen 36 Mancherorts, wie auf Schloss Gobelsburg, ist sogar der Keller neu – im ganzen Land aber sind die Keller randvoll mit neuen, frisch bewerteten Topweinen. 84 Top-Barkeeper interpretieren die klassische Sommerbowle neu. WEIN & MEHR 20 WEIN-NOTIZEN Wein-Chefredakteur Peter Moser mit dem Neuesten aus der Welt des Weins 22 DIE FREUDEN DES SOMMERS Ideale Weinbegleiter für sommerliche Stimmungen 36 BEST OF AUSTRIA Österreichische Topweine in Hülle und Fülle gibt es im neuen Falstaff Weinguide 52 IM SÜDEN VIEL NEUES Die Weinguide-Sieger aus Südtirol 58 TRADITION VERPFLICHTET Dem Mythos Jura-Wein auf der Spur 74 SERIE: WORLD CHAMPIONS Terroir al Límit, die Winzer-Gourmets 84 DIESER SOMMER HAT PUNCH Luxus-Bowlen von Top-Barkeepern GOURMET 96 GOURMET-NOTIZEN Chefredakteur Martin Kubesch präsentiert kulinarische News 7 HERAUSGEBERBRIEF 194 LESERBRIEFE 195 IMPRESSUM 298 SAGEN SIE EINMAL … 74 Seit 20 Jahren prägt Terroir al Límit nicht nur die spanische, sondern die gesamte mediterrane Weinlandschaft. Fotos: Getty Images, Florian Payer, Konrad Limbeck, beigestellt, Stocksy, Christof Wagner, Michael Moosbrugger 8 falstaff jul–aug 2021

AUGUST 116 Wenn Spitzenköche mit der Aromenvielfalt des Grillens spielen, kommen spannende Rezeptideen dabei heraus. 146 Seit sich auch Sternerestaurants für Pommes frites interessieren, haben die das Zeug zur Edeldelikatesse. 98 VEREINT AM FEUER Andere Länder, andere Grill-Sitten: feurige Inspirationen aus aller Welt 114 TOPQUALITÄT AM GRILL Wo es das beste Fleisch gibt 116 HEISS AUF GENUSS Grillrezepte von drei Topköchen 124 SO GRILLEN DIE PROFIS High-End-Griller für mehr Genuss 126 ICH GRILLE, ALSO BIN ICH Tobias Müller erklärt, was Grillen uns über das Menschsein lehrt 130 SCHARFMACHER-KLASSIKER Was Dijonsenf besonders macht 140 NICHTS ANBRENNEN LASSEN Gelungenes Grillen geht gesünder 146 GOLDSTÄBCHEN Wirklich gute Pommes reizen nicht umsonst sogar Spitzenköche 152 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL Ananas rehabilitiert Flanksteaks 155 SIXPACK Sechs Restaurants im Test 160 SERIE: STERNEMILLIONÄR Küchenzar Arkadi Novikov 166 ELDORADO Stylishe Tischkultur-Accessoires 172 DIE HEURIGEN-SIEGER Österreichs beste Buschenschänken 186 SERIE: KUNST & KULINARIK Gourmet-Kommissar Bruno und sein Schöpfer Martin Walker REISE 196 TRAVEL-NOTIZEN Reise-Highlights von Online- Chefredakteur Bernhard Degen 198 IM GENUSS BADEN Die schönsten Reiseziele am See für den Gourmet quer durch Österreich und bis nach Italien 242 HOCH HINAUS! Schweizer Köche sammeln ständig neue Sterne. Ein Grund mehr für Besuch beim Nachbarn 254 LONG WEEKEND ST. TROPEZ Tipps für ein perfektes Wochenende an der Côte d’Azur JOURNAL 168 GUT ZU GAST 294 EVENTS TASTING 264 NEUSIEDLER SEE DAC 272 TROPHY VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO 274 TROPHY LATIUM 278 BIER-TROPHY DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 27. AUGUST 2021 198 Seen, die mit sommerfrischen Hochgenüssen für Leib und Seele locken. 242 Die Schweiz lockt mit neuen Gourmet- Entdeckungen als Reiseziel. jul–aug 2021 falstaff 9