Falstaff Magazin Österreich 05/2020

weinreise / GRIECHISCHE

weinreise / GRIECHISCHE INSELWELT Klassischer Korb-Anbau auf Santorin, wo die Reben am Boden zu Kränzen geflochten werden, um sie vor den starken Winden zu schützen. D ie Insel Santorin im Süden der Kykladen ist Heimat der weißen Sorte Assyrtiko, die einen besonders mineralischen, rassigen Weißwein hervorbringt und für viele Kenner die beste Sorte Griechenlands darstellt. Manche der Weingärten sollen angeblich bereits seit 3500 Jahren existieren, das spezielle vulkanisch geprägte Terroir bringt extrem langlebige Weine hervor. Seit sich das Potenzial der Sorte herumgesprochen hat, wächst auch die Rebfläche, mittlerweile sind auf Santorin beachtliche 1400 Hektar ausgesetzt. Zu den Spitzenerzeugern von Assyrtiko in Santorin zählt Paris Sigalas, ein Mathematikprofessor, der 1991 als Hobbywinzer dem Weinbau auf der malerischen Vulkaninsel neuen Schub gab. Heute werden auf der Domaine Sigalas 300.000 Flaschen jährlich abgefüllt. Und hier gibt es – in limitierter Menge – auch Single Vineyard Assyrtiko wie den »Kavalieros«. Sehr erfolgreich: das Weingut Vassaltis auf Santorin. »Wenn man die kargen Böden aus Basalt und Bimsstein so ansieht und weiß, dass es hier so gut wie nie regnet, erscheint es einfacher, in der Wüste einen guten Wein zu machen als auf Santorin«, erzählt Professor Sigalas. »Das Geheimnis ist hier der Morgentau. In der Nacht zieht feuchte Luft über die steile Wand der Caldera, der Vulkanabbruchkante, herauf und kondensiert über die Abhänge auf der flacheren Seite zu kleinen Wassertropfen. Das genügt den Reben.« Diese werden zu Körben geflochten und liegen direkt am Boden, meist noch von kleinen Steinwällen umgeben, die den Wind abhalten. DER WEIN DER ATLANTER Der Wein von Santorin, der hier seit mykenischer Zeit wächst, ist ein Wunder der Natur. Neben trockenem Assyrtiko gibt es in kleinen Mengen auch einen legendären Süßwein, den Vinsanto, den sich schon die Venezianer schmecken ließen, die diese Tradition dann nach Italien importierten. Ein Besuch auf einem Weingut kann in dem von Touristen zu jeder Jahreszeit überfüllten Santorin eine nette Abwechslung darstellen, einige bieten auch kleine kulinarische Köstlichkeiten an oder führen eine Taverne – wie jene von Sigalas unterhalb von Oia. Das Unternehmen Gaia Wines erzeugt auf Santorin seinen ausgezeichneten Fotos: Shutterstock, G. Vdokakis, mauritius images, beigestellt 14 falstaff jul–aug 2020

SEIT DER ANTIKE WIRD AUF VIELEN GRIECHISCHEN INSELN DER WEINBAU GEPFLEGT, MIT DIONYSOS HATTE MAN EINEN GOTT DAFÜR. Idylle pur: Die Inselwelt Griechenlands beherbergt immer mehr hochklassige Weingüter. Assyrtiko namens »Thalassitis«, den es auch in der Version »Oak Fermented« und »Barrel Fermented« gibt, auch von Estate Argyros gibt es mehrere Ausbauarten. Verlässliche Qualitäten kommen zudem von Santo Wines, Hatzidakis, Boutari und Gavalas. Yiannis Tselepos kommt eigentlich vom Peloponnes und hat mit der Familie Chryssou, die zwölf Hektar auf Santorin besitzt, einen reinsortigen Assyrtiko unter dem Namen »Canava Chryssou Tselepos Santorini« herausgebracht. Eine optimale Kombination von Weingut und Restaurant mit authentischer Küche bietet Artemis Karamolegos in Exo Gonia unterhalb von Pyrgos. Den Assyrtiko »Pyritis« sollte man dort probiert haben. GEHEIMTIPP: TINOS Die ruhige Insel Tinos im Norden der Kykladen ist mit der Fähre gut angebunden, man erreicht sie etwa von Piräus aus, und von der umtriebigen Nachbarinsel Mykonos braucht das Schiff zwei Stunden hierher. Für Weinfreunde ist ein Besuch gut angelegte Zeit. Was der Tuffboden für Santorin ist, sind hier mächtige Granitkugeln, wie man sie nur an wenigen Orten der Welt findet … Der Motor der Weinkultur in Tinos ist die T-Oinos Winery, gegründet von Alexandre Avatangelos und Gérard Margeon, dem Weindirektor von Ducasse, die mit den Spitzensorten Assyrtiko und Mavrotragano aus ihrem Clos Stegasta bei Kennern regelmäßig für positive Aufregung sorgen und bereits Kultcharakter haben. Wer sich für autochthone Sorten interessiert, wird hier mit Mavro Potamisi, Koumariano, Rozaki oder auch Aspro Potamisi < Griechenland pur: Wein genießen auf der prächtigen Terrasse der Santo Winery in Santorin, der Heimat des Assyrtiko-Weins. Beim Spitzenweingut T-Oinos auf der Insel Tinos liegen Felsenfindlinge im Weingarten verstreut. jul–aug 2020 falstaff 15