Falstaff Magazin Österreich 04/2021

wein / DIE BESTEN ZU

wein / DIE BESTEN ZU SEAFOOD ALGEN UND KÜSTENGEMÜSE Seafood beschränkt sich nicht mehr nur auf tierische Delikatessen. Algen & Co. sind auf dem Vormarsch! In der japanischen Küche gehören Algen zur Grundausstattung. Sie finden Verwendung als Noriblätter beim Sushi und sind Grundlage von Saucen, Suppen und Salaten. Ihr Umami-Geschmack ist köstlich und unübertroffen. Dank dem Sushi- und Japanboom kommen auch wir Europäer zusehends auf den Geschmack von Gemüse aus dem Meer und von seinen Ufern! Im Trend ist vegetarisches Seafood auch in der Spitzengastronomie. Der würzige Meeresspargel oder -fenchel beispielsweise ist nicht nur köstlich, sondern durch sein Aussehen auch sternewürdig. Auch wenn Algen oder 94 2017 CHINON ROUGE AOC LA CROIX BOISSÉE Bernard Baudry, Touraine, Loire, Frankreich Rubingranat, violette Reflexe, breiterer Wasserrand. Feinwürzig unterlegte, reife Herzkirschfrucht, Nuancen von Tabak, Velours und Trockenkräutern, etwas Schokolade, Lakritze. Saftig, elegant, feine Waldbeerfrucht, runde Tannine, frische Säurestruktur, dezenter Gerbstoff, kreidig-tuffiger Nachhall. weinpalais.de, € 27,90 Küstengemüse auf einer klassischen Seafood-Platte natürlich nichts verloren haben, gehören sie heute zu den wichtigen Nahrungsmitteln aus dem Meer – nicht nur, was ihren Nährwert, sondern auch, was den Geschmack betrifft. Die vielfältigen Charaktere von Meerwasser- und Muschelaromen bis hin zu Fisch- und Krustentiergeschmack eröffnen nicht nur viele Möglichkeiten in der Küche, sondern auch in der Kombination mit den passenden Weinen. Oxidative Weine wie Sherry oder der Reiswein Sake können hier ebenso brillieren wie kräftige, dunkelfruchtige Rotweine oder weiße Preziosen. < 93 2017 OPUS EXIMIUM NO. 30 Albert Gesellmann, Mittelburgenland, Österreich Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Zarte Blutorangenzesten sind unterlegt, Tabaknuancen, dunkles Waldbeerkonfit, Brombeerfrucht, kräutrig. Saftig, elegant, engmaschig, schwarze Beerenfrucht, extraktsüß, mineralisch, feinwürzig im Rückgeschmack, vielseitiger Speisenbegleiter. gesellmann.at, € 22, – 93 SHERRY FINO INOCENTE SINGLE VINEYARD Valdespino, Jerez, Spanien Leuchtendes Goldgelb, Silberreflexe. Rauchig-würzig unterlegte Mandelnote, nussiger, feiner Hefetouch, ein Hauch von Bergamotte. Straff, dunkle Mineralik, nussiger Kern, guter, knochentrockener Stil, verfügt über gute Länge. Ein echter Klassiker und Allrounder zu Meeres-Spezialitäten, insbesondere mit intensivem Geschmack. weinco.at, € 11,95 (0,375 l) 92 2018 CRASTO SUPERIOR BRANCO Quinta do Crasto, Douro, Portugal Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart ätherische Nuancen, Anklänge von Tannenwipfeln und reifen Ananas, mit etwas Blütenhonig unterlegt. Saftig, elegant, gute Komplexität und frische, weiße Fruchtnuancen am Gaumen, bleibt gut haften, mineralisch, mit Länge ausgestattet, feine Fruchtsüße im Nachhall. cityandmore.de, € 18, – (2017) 91 SAKE DASSAI 39 Dassai, Yamaguchi, Japan Sake ist wie Algen aus der japanischen Kulinarik nicht wegzudenken – und die beiden sind ein echtes Traumpaar! Der Dassai 39 zeigt recht intensive Aromen von reifen exotischen Früchten sowie Obst und Trauben – wirkt fast wie ein regulärer Weißwein. Am Gaumen ist er trocken mit wunderbarem Umami-Charakter. Pflaumen- & Traubennoten im Abgang. japan-gourmet.com, € 29, – 90 2019 ZWEIGELT NEUSIEDLER- SEE DAC Hannes Reeh, Andau, Burgenland, Österreich Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, breitere Randaufhellung. Zart rauchig unterlegte, rote Kirschfrucht, feine Kräuterwürze, mit dezentem Brombeerkonfit unterlegt. Mittlere Komplexität, rotes Waldbeerenkonfit, dezente Tannine, frisch strukturiert, etwas Nougat im Kern, fruchtiger Nachhall. vinorama.at, € 8,40 Fotos: Shutterstock, beigestellt 30 falstaff jun 2021

LENZ MOSER MIT GRÖSSTER SORGFALT ZU BESTEN WEINEN Wenn die Weine von Lenz Moser alljährlich mit rekordverdächtig vielen Auszeichnungen bedacht werden, so kommt das nicht von ungefähr. Denn bei Lenz Moser arbeiten Spezialisten, die sich mit Leib & Seele ihren Fachgebieten widmen. Kellereileiter Ing. Michael Rethaller garantiert beste Weinqualität. Die Winzerfamilien liefern Jahr für Jahr gesunde und vollreife Trauben. ADVERTORIAL Fotos: © Martin Eder, Robert Herbst Bis ein guter Wein in die Flasche kommt, bedarf es vieler Schritte. Jeder dieser Schritte ist für die Qualität des Weins und seinen Charakter entscheidend. Klar, dass man gerade in einem namhaften Haus wie Lenz Moser nichts dem Zufall überlässt und alles dafür tut, um die Erwartungen der Kundschaft zu erfüllen. Bis ein Lenz Moser Wein zu Hause oder im Restaurant genossen werden kann, haben unter den wachsamen Augen von Kellereileiter Ing. Michael Rethaller insgesamt 22 Önologen mit Kompetenz & Sorgfalt ihren Beitrag dazu geleistet. ES BEGINNT IM WEINGARTEN Rund 3.000 Winzerfamilien in den Weinbaugebieten Niederösterreichs und des Burgenlands pflegen das ganze Jahr über ihre Weingärten, bevor die Trauben vom Lenz Moser-Team zu Wein veredelt werden. Das braucht genaue Abstimmung, denn jeder Weinstil – ob leichtfüßig oder kräftig – verlangt eine andere Herangehensweise bei der Weingartenarbeit. Damit alles klappt, ist ein erfahrenes Team an Spezialisten mit den Winzerfamilien stets beratend in Kontakt. Immer mit der Motivation, im Herbst Trauben für eine exzellente Weinqualität zu einem Top-Preis-Genuss- Verhältnis zu erhalten. ZEIT DER ERNTE Der Grüne Veltliner Selection zählt zu den beliebtesten Weinen im Lenz Moser-Sortiment. Damit er seine Frucht, Frische und Balance erhält, braucht es neben dem exakten Lesezeitpunkt die genaue Reifezeit und den idealen Termin für die Flaschenfüllung. Die Rotweincuvée »Noah« 2017 stellt bei- spielsweise durch die Reife im neu gebauten 1.000-Eimerfass sehr individuelle Ansprüche. Für beide Weine braucht es deshalb Wissen und Erfahrung, mit welchem sich die Önologen von Lenz Moser ideal ergänzen. Ein perfektes Zusammenspiel, das Früchte trägt – etwa in Form einer sensationellen Goldmedaille für den »Noah« 2017 bei der Berliner Wein Trophy und auch bei der Niederösterreichischen Weinprämierung 2020, gekrönt von großartigen 92 Punkten von Falstaff. Insgesamt konnte man sich im Jahr 2020 über grandiose 61 Goldmedaillen freuen, was zeigt, wie sehr die Sorgfalt des Lenz Moser-Teams belohnt wird. INFO Weitere Informationen unter lenzmoser.at jun 2021 falstaff 31