Falstaff Magazin Österreich 04/2021

wein / DIE BESTEN ZU

wein / DIE BESTEN ZU SEAFOOD 93 2019 MANZONI BIANCO »FONTANASANTA« Foradori, Trentino, Italien Komplexe, sich mit Luft entwickelnde Nase mit Noten von alpinen Kräutern, Zitrusfrüchten, weißen Blüten sowie Honig- und Wachsnuancen. Am Gaumen von einer präsenten, aber überaus milden Säure getragen. Schöner Schmelz, kräutriger, langer Nachhall. Perfekter Muschelwein. weinco.at, € 22,95 Zu den beliebtesten und meistkonsumierten Muscheln gehören die Miesmuscheln – sie existieren vom Nordostatlantik weit verteilt bis zum Pazifik. Für das Weinpairing mit Miesmuscheln gilt, was für alle anderen Muscheln gilt, die in einem Sud gekocht werden, etwa Venusoder Herzmuscheln. Der Sud selber spielt eine Rolle, klar, aber ebenfalls nicht außer Acht lassen sollte man die Herkunft des jeweiligen Gerichts. Zu Moules et Frites etwa kann man eigentlich nichts anderes als einen französischen, frischen Weißwein trinken, etwa einen Sauvignon Blanc oder MUSCHELN Trockene Weißweine sind zu Muscheln erste Wahl – sie begleiten ihr süßes Fleisch auf ideale Art und Weise. einen Chenin Blanc. Zu den italienischen Spaghetti alle Vongole hingegen empfiehlt es sich, eher zu einem Verdicchio oder einem frischen Soave zu greifen. Unabhängig von der Herkunft sind natürlich aber auch trockene Weißweine aus heimischen Gefilden für die Vermählung mit Muschelgerichten geeignet – von Riesling über Weißburgunder bis zum Grünen Veltliner. Werden Muscheln gebraten oder in der Schale auf dem Grill zubereitet, ändert sich ihr Pairing-Verhalten. Gebratene Jakobsmuscheln beispielsweise harmonieren perfekt mit einem molligen Chardonnay aus dem Barriquefass. < 93 2015 VOUVRAY AOC LE MONT DEMI SEC Domaine Huet, Loire, Frankreich Leuchtendes Goldgelb, Silberreflexe. Reife gelbe Tropenfrucht, Nuancen von Quitten und Honig, feine mineralische Noten, zart rauchiger Touch, reifer Pfirsich unterlegt. Saftig, komplex und elegant, Ananas und Honig, integrierte Süße, bleibt sehr gut haften, mineralisch, im Abgang frischer, trockener und salziger, gute Länge. vinaturel.de, ca. € 35, – 91 2019 SOAVE BORGOLETTO Fasoli Gino, Venezien, Italien Der Soave-Klassiker schlechthin passt zu Muscheln perfekt! Helles Grüngelb. In der Nase dezent mit Noten von Agrumen, Kräutern und mineralischen Nuancen. Am Gaumen frisch und ebenfalls zurückhaltend mit Zitronennoten und salzigen Noten im Nachhall. abothek.at, € 10, – 94 93 91 CHARDONNAY RESERVE 2018 Weingut Bründlmayr, Kamptal, Österreich Helles Goldgelb, Silberreflexe. Zart reduktive Nuancen, feine Holzwürze, ein Hauch von Feuerstein und gelber Tropenfrucht. Straff, elegant, feine Steinobstnuancen, finessenreiche Säurestruktur, ausgewogen, bleibt gut haften, bereits gut zugänglich, ein facettenreicher Speisenbegleiter, beispielsweise zu gebratenen Jakobsmuscheln. weinhandelshaus.at, € 34,10 2018 SAVENNIERÈS LES VIEUX CLOS Nicolas Joly, Loire, Frankreich Leuchtendes Goldgelb, zarte Orangereflexe. Kräuterwürzig-brotig unterlegte Nuancen von reifer Quitte, etwas Mango und Blütenhonig, dunkle Mineralität, changierend zwischen Brioche und Schieferwürze. Reife Fruchtnuancen, feine, lebendige Säurestruktur, zart herb nach Grapefruit, salzige Noten, sehr gute Länge, Akazienhonig im Nachhall. weinco.at, € 35,95 SYDRE ARGELETTE 2019 Eric Bordelet, Normandie, Frankreich In der Normandie wird zur Zubereitung des Miesmuschel-Suds gerne Cidre verwendet. Er begleitet auch die Speise perfekt. Der Argelette von Eric Bordelet gehört zu den absoluten Spitzenprodukten. Feine klare Aromatik mit mineralischen Nuancen. Am Gaumen wunderbar ausbalanciert und bemerkenswert langanhaltend. wein-kreis.de, € 15, – Fotos: Shutterstock, beigestellt 26 falstaff jun 2021

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