Falstaff Magazin Österreich 04/2021

wein / DIE BESTEN ZU

wein / DIE BESTEN ZU SEAFOOD OKTOPUS, KALMAR & CO. Tintenfisch-Gerichte sind oft sehr aromatisch – der begleitende Wein darf kreativ dazu kombiniert werden. Ob gefüllte Calamari, deftiges Fritto misto, die japanischen Oktopus-Bällchen Takoyaki oder der in vielen Küstenländern Asiens als Snack verbreitete Dried Squid – Gerichte auf Basis von Tintenfischen gehören zu den Favoriten der meisten Meeresküchen. Den Speisen gemein ist nicht nur das verwendete Seafood, sondern oft auch der Einsatz von aromatisch intensiven Ingredienzen wie Kräutern und Gewürzen – frittierter Tintenfisch wird gerne in Aioli gedippt, in Asien wird er nicht selten mit Chili kombiniert und in Salaten mit Säure und Kräutern kontrastriert. Dieser Umstand eröffnet viele, teils ungeahnte Möglichkeiten für die Kombination mit Wein. Naheliegend sind natürlich charaktervolle Weißweine, die mit genügend Aroma aufwarten, um von den Tintenfisch-Gerichten nicht erschlagen zu werden. Gerade Weißweine aus natürlicher Vinifikation wissen mit zurückhaltender Frucht und oft eigenständiger Aromatik viele Tintenfisch-Gerichte zu begleiten. Auch kräftige Rosé-Weine können hier glänzen und sogar Rotwein ist beim Tintenfisch kein Sakrileg! Insbesondere, wenn er vorab gegrillt oder in besagter Weinart geschmort wurde. < 93 2018 BANDOL ROSÉ Domaine Tempier, Provence, Frankreich Lachsrosa. Rote Beeren und feuchter Stein im Duft. Traubenzucker. Ölig am Gaumen, aber auch saftig und feinnervig, guter Grip, Körper und Extrakt harmonieren, mineralische Noten und eine sich zuspitzende Stoffigkeit geben dem Abklang Spannung. Ein sehr ernsthafter Rosé, der etwa zu Oktopus vom Grill passt. pinard-de-picard.de, € 25,50 93 2018 SANCT VALENTIN PINOT GRIGIO SÜDTIROL KG St. Michael-Eppan, Südtirol, Italien Leuchtendes, sattes Strohgelb. In der Nase nach kaltem Rauch, eleganter Holz-Unterton, dann sehr blumig, gelbfruchtig, nach nassem Stein. Zeigt am Gaumen eleganten Schmelz mit rassiger Säure, sehr lebendig, vibrierend, nussig, kompakt, zartbitteres Schwänzchen im Abgang, kommt salzig wieder. superiore.de, € 23,70 92+ 2018 VERDICCHIO DI CASTEL- LI DI JESI CLASSICO SUPERI- ORE DOCG Stefano Antonucci, Azienda Santa Barbara, Marche, Italien Zitrisch-frisch im Duft, noch recht verschlossen. Im Mund stoffig und hoch verdichtet bei moderatem Alkohol, geradeaus gebaut mit einer kultivierten, reifen Säure. Eine Stunde in der Karaffe kann nicht schaden. garibaldi.de, € 22,90 94 93 92 2018 GRAUE FREYHEIT Gernot & Heike Heinrich Gols, Burgenland Österreich Helles Kupferrot. Reife gelbe Tropenfrucht, Blütenhonig und kandierte Orangenzesten, feine Kräuterwürze. Saftig, weiße Fruchtnuancen, frisch strukturiert, mineralisch-zitronig, ein animierender Speisenbegleiter aus natürlichem Anbau und Vinifikation. weinhandelshaus.at, € 30,30 2018 NOA – NOAH OF ARENI Vayots Dzor Armenien Helles Granatrot. In der Nase betont fruchtig mit Noten von Kirsche, Himbeeren und Erdbeeren, dazu dezent Bittermandel und ein Hauch Würze. Am Gaumen elegant und recht schlank mit Noten von hellen Beeren sowie frischen, pfeffrigen Gewürznoten im etwas gerbstoffbetonten Abgang. schulerweine.de, € 20,50 BLAUFRÄNKISCH KALKSTEIN 2019 Claus Preisinger, Burgenland, Österreich Leuchtendes, kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Reife Kirschen, zart nach Veilchen, etwas Orangenzesten, Wiesenkräuter, einladendes Bukett. Saftig, frische Struktur, mineralisch, salzig, rote Herzkirschenfrucht im Abgang, lebendiger Speisenbegleiter. gute-weine.de, € 11, – Fotos: Shutterstock, beigestellt 24 falstaff jun 2021

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