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Falstaff Magazin Österreich 04/2021

JUNI 18

JUNI 18 Falstaff sticht in See – mit einem Dialog aus Wein und Meer, den besten Meeresfrüchten und noch vielen anderen Genüssen, die in der Tiefe des Ozeans schlummern. COVER FOTO: COPPI BARBIERI / TRUNK ARCHIVE 142 Auch Seafood-»Klassikern« lassen sich mit den Ideen von drei Spitzenköchen ganz ungewohnte Aromen abgewinnen. 152 Austern als verkannte Ökosamariter, in New York und auf jedem Teller. COVER: MEERESGENUSS 18 DER BESTE WEIN FÜR DAS MEER Die Falstaff-Weinredaktion verrät ihre Favoriten zu Garnelen, Muscheln und Co. 50 GENIALES DUETT Eine Rundreise durch zehn Weingüter der Extraklasse direkt am Mittelmeer 122 DELIKATESSEN AUS DEM MEER Ozeanische Glücksgefühle für Gourmets 134 DAS SUSHI-GEHEIMNIS Woran man authentisches und gutes Sushi erkennt und wie man es richtig isst 142 ALL-STARS AUS DEM OZEAN Seafood-Rezepte von drei Spitzenköchen 152 COMEBACK DER SUPERMUSCHEL Die Austern sind zurück im New Yorker Hafenbecken – und sie wollen nur helfen 166 SO WICHTIG IST OMEGA 3 Wozu der Körper ungesättigte Fettsäuren braucht und wie viel davon genug ist 178 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL Severin Corti macht Garnelen betrunken 186 KRAKEN ZUM KUSCHELN Wir unterschätzen die Unterwasserwelt WEIN & MEHR 16 WEIN-NOTIZEN Wein-Chefredakteur Peter Moser mit dem Neuesten aus der Welt des Weins 11 HERAUSGEBERBRIEF 202 LESERBRIEFE 269 IMPRESSUM 298 SAGEN SIE EINMAL … 50 Von Spanien und Frankreich über Italien bis nach Kroatien: Weine, die am Mittelmeer – in jeder Hinsicht – groß geworden sind. Fotos: cody traxler/Shutterstock,Stine christiansen, Getty Images, beigestellt 12 falstaff jun 2021

ELEKTRISIEREND! Der ŠKODA SUPERB iV Der ŠKODA OCTAVIA iV Die beiden Plug-in-Hybrid Modelle vereinen durch die Kombination des elektrischen und benzinbetriebenen Antriebssystems das Beste zweier Welten. So können Sie auf Ihren lokalen Wegen rein elektrisch unterwegs sein. Die serienmäßige Standklimatisierung ermöglicht es Ihnen beispielsweise vor der Abfahrt, ferngesteuert mittels MyŠKODA App, die für Sie perfekte Innenraumtemperatur im Fahrzeug einzustellen. Details bei Ihrem ŠKODA Betrieb. Sparen Sie mit dem E-Mobilitätsbonus bis zu 1.500,– Euro und fragen Sie nach der attraktiven ŠKODA Wirtschaftsförderung. Symbolfoto. Stand 29.04.2021. Alle angegebenen Preise sind unverb., nicht kart. Richtpreise inkl. NoVA und 20% MwSt. Gültig ab Kaufvertrag-/Antragsdatum 01.04.2021 bis 30.06.2021 bzw. solange der Vorrat reicht. Der E-Mobilitätsbonus (Unternehmer: 1.200,– I Privatkunde: 1.500,– Euro) wird vom Listenpreis des Neuwagens abgezogen und kann pro Kauf nur einmal in Anspruch genommen werden – solange der Vorrat reicht (keine Barablöse möglich). Ausgenommen sind Sonderkalkulationen für Flottenkunden und Behörden. Stromverbrauch: 14,1–18,1 kWh/100 km. Verbrauch: 1,0–1,8 l/100 km. CO 2 -Emissionen: 22–40 g/km. skoda.at facebook.com/skoda.at youtube.com/skodaAT instagram.com/skodaAT