Falstaff Magazin Österreich 02/2021

MÄRZ 10 Der Frühling

MÄRZ 10 Der Frühling erwacht und mit ihm seine Genüsse – von den besten Weinen mit frühlingshaftem Charakter über Gaumenfreuden bis hin zu Wonne und Wohlbefinden, wie sie nur die neu belebte Natur bieten kann. COVER FOTO: SHUTTERSTOCK 112 Top-Köche gewinnen Geflügel ungewohnte Aromen ab. 122 Das Ei kann in der Küche viel mehr, als man denken möchte. COVER: FRÜHLING 10 FRÜHLINGSERWACHEN Joachim Riedel über die Freude, sich vom Frühling das Genießen lehren zu lassen 18 WEINFRÜHLING 2021 Auch in den Weingläsern hält die neue Jahreszeit mit duftigen Nuancen Einzug 98 EDELFEDERN Geflügelspezialitäten abseits des Üblichen – von Bresse-Huhn über Taube bis Wachtel 112 GEFLÜGELTE GAUMEN-GENÜSSE Drei Spitzenköche verraten ihre fantasievollen Geflügel-Rezepte 122 EIN EI FÜR ALLE FÄLLE Das Ei als Allzweckwaffe für Genießer birgt immer noch überraschende Facetten 134 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL Severin Corti rückt dem Osterlamm mit Heu, Flammen und Rauch zu Leibe 138 ESSAY: DIE ZUKUNFT KANN NOCH BESSER WERDEN Ein Blick voraus auf Post-Covid-Zeiten WEIN & MEHR 16 WEIN-NOTIZEN Wein-Chefredakteur Peter Moser mit dem Neuesten aus der Welt des Weins 30 COMEBACK EINER LEGENDE Roter Veltliner aus dem Wagram macht zu Recht von sich reden 7 HERAUSGEBERBRIEF 167 LESERBRIEFE 207 IMPRESSUM 226 SAGEN SIE EINMAL … 30 Die Wiederentdeckung des lange vernachlässigten Roten Veltliners i m Wagram trägt bemerkenswerte Früchte. Fotos: StockFood / Scarboro, Simon, Stine Christiansen, Getty Images, beigestellt 8 falstaff mär–apr 2021

APRIL 140 Vom Bauernsohn zur kulinarischen Weltmacht: der erstaunliche Weg des Alain Ducasse. 38 WENN WEIN SEIN WAHRES GESICHT ZEIGT Etiketten erzählen mehr über den Wein in der Flasche als gedacht 52 TOP BEI PREIS UND LEISTUNG Die 100 besten preiswerten Weine 70 HABEN FRAUEN MEHR GESCHMACK? Was Frauen beim Schmecken und Riechen Männern voraushaben 80 SERIE: WORLD CHAMPIONS Spaniens Legende Vega Sicilia folgt statt Trends lieber der Natur der eigenen Weine 88 GEMISCHTE GEFÜHLE Bar-Feeling für daheim mit Profi- Tipps für die eigene Hausbar GOURMET 96 GOURMET-NOTIZEN Chefredakteur Martin Kubesch präsentiert kulinarische News 120 ELDORADO Stylishe Tischkultur-Accessoires 130 CHOLESTERIN – BESSER ALS SEIN RUF? Dr. Marlies Gruber rehabilitiert den vermeintlichen »Killer« 140 SERIE: STERNEMILLIONÄRE Das Gourmet-Imperium von Tausendsassa Alain Ducasse 146 SERIE: KUNST & KULINARIK Kaum wo sind Literatur & Essen so eng verknüpft wie bei Günter Grass 152 GESCHMACK DER ZUKUNFT Was Fleisch aus dem Labor jetzt schon kann und was noch kommt 158 »GENUSS VERSCHAFFT LUST« Philosoph Konrad Paul Liessmann über Genuss, Askese und Wein REISE 168 TRAVEL-NOTIZEN Online-Chefredakteur Bernhard Degen präsentiert Reise-Highlights 170 BEREIT FÜR DEN NEUSTART Baden-Baden reagiert mit einer kulturellen und gastronomischen Offensive auf die Corona-Krise JOURNAL 164 GUT ZU GAST TASTING 182 BURGUND EN PRIMEUR 190 ZWEITWEINE BORDEAUX 196 WAGRAM / ROTE VELTLINER TROPHY 208 BRUNELLO 216 FRIAUL TROPHY DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 23. APRIL 2021 mär–apr 2021 falstaff 9