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Falstaff Magazin Österreich 01/2022

wein / PIZZA UND WEIN?

wein / PIZZA UND WEIN? PIZZA & WEIN JA ODER NEIN? Zu Pizza trinkt man Bier – das ist nicht nur in Italien so. Doch Pizza ist längst nicht mehr nur einfaches Fastfood, sondern im besten Fall eine handwerkliche Delikatesse mit erstklassigem Belag. Und so werden inzwischen neben erstklassigem Bier auch Spitzenweine oder gar Cocktails dazu gereicht. Frei von allen Konventionen, einfach »Casual Fine Drinking«. TEXT BENJAMIN HERZOG UND DOMINIK VOMBACH FOTOS RAFAELA PRÖLL Die Pizza steht wie kaum eine andere Speise für den gastronomischen Geist unserer Zeit. Vermeintlich einfach, kann sie mittels bester Grundzutaten und ebensolchem Handwerk zur wahren Küchenkunst werden. Die Zubereitung einer Pizza Margherita alla Napoletana mit perfekt gegangenem Teig, erstklassiger Tomatensauce, ebensolchem Mozzarella, in einem heißen Ofen innert Sekunden zur Perfektion gebacken, gehört zur ganz großen Schule der italienischen Küche. Wer sich je selber darin versuchte, weiß das. Pizzaioli können Weltmeister werden und einige von ihnen werden gefeiert wie Stars. Während man früher Pizza mit ungesundem Fastfood in Verbindung brachte, gilt sie heute als Handwerkskunst der italienischen Küche. Kein Wunder also, dass sich mittlerweile auch die Getränkekarten in Pizzerien dem Zeitgeist angepasst haben. Besser ist besser – das gilt beim Getränk zur Pizza genauso wie bei jeder anderen Mahlzeit. Getreu diesem Motto eröffnete Ex-Sterne- Sommelier Sebastian Georgi vor etwa acht Jahren seine erste Pizzeria in Köln. Im »485°« – der Name bezieht sich auf die ideale Backtemperatur des legendären Pizzastils – kombiniert er hervorragende Pizza im neapolitanischen Stil mit einer umwerfenden Weinkarte. Pizza und Wein, eine unwiderstehliche Kombination, wie sich rasch herausstellte. Sie machte das »485°« schnell zum Kultlokal. Ohne einen Besuch bei Georgi war ein Kölnbesuch für Weinfreaks und Gourmets ab diesem Zeitpunkt nicht mehr komplett. Die Pizzabude – wie Georgi sie selber nennt – wurde zum Anlaufpunkt für Winzer, Sommeliers und Sterneköche und im Jahr 2015 gar für die beste Weinkarte des Landes gekürt – eine Pizzeria! »Wein stand immer im Fokus«, erzählt Georgi, der inzwischen ein neues Kapitel aufgeschlagen hat. Das heißt »nineOFive« – die Backtemperatur einer Pizza Napoletana in Fahrenheit –, umfasst fünf Filialen in ganz Deutschland und < Die Tomate ist laut Fachliteratur äußerst schwierig mit Wein zu kombinieren. Doch bei der Pizza spielt sie in der Regel die Hauptrolle. Was tun? Immer mehr Sommeliers wissen damit umzugehen. Produktion: Eva Bauer & Anton-Georg Kiener Make-up: Nicole Pessl-Jaritz Haare: Angelina Maricic Cocktail-Dress: VALENTINO Foodstyling: Alexander Höss-Knakal Pizza von: Regina Margherita, 1010 Wien 20 falstaff feb–mär 2022

DAS PIZZA- W U N D E R feb–mär 2022 falstaff 21