Falstaff Magazin Österreich 01/2022

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9 004524 129521 fals_AT_2201_+fals_AT_DE_CH_Cover.indd D.indd 1 03.02.22 17:53 9 004524 129521 01 01 FEBRUAR 20 Viva la Pizza! Falstaff feiert die Wiedergeburt des Lieblingsessens von Millionen als Delikatesse für verwöhnte Gaumen – Weinbegleitung, Spitzenköche, Rezepte, Geschichte und jede Menge Tipps inklusive. / feb–mär 2022 ROTE ELITE ÖSTERREICHS TOP-ROTWEINE GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN GRÜNES PARADIES ZU BESUCH AUF BARBADOS WEISSE PRACHT SONNENSKILAUF FÜR GENIESSER COVER Fotografin: RAFAELA PRÖLL Make-up: NICOLE PESSL-JARITZ Haare: ANGELINA MARICIC Cocktail-Dress: VALENTINO Foodstyling: ALEXANDER HÖSS-KNAKAL Pizza: REGINA MARGHERITA, 1010 WIEN ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN Das Pizza-Wunder VOM STREETFOOD ZUM GOURMET-GENUSSDemo Mode ÖSTERREICH-AUSGABE 01/2022 € 10,50 WWW.FALSTAFF.COM 170 Autorin Donna Leon fand in Venedig Berufung und kulinarische Inspiration. 48 Die schönsten Weinreisen – die neue Serie in Falstaff. Teil 1: Soave und Valpolicella. COVER: PIZZA 20 PIZZA & WEIN – JA ODER NEIN? Es muss nicht immer Bier sein: Zur Edel- Pizza passen auch edle (Schaum-)Weine 104 PIZZA FÜR GOURMETS Der Siegeszug des Lieblingsessens von Millionen in der Haute Cuisine 120 »PIZZA WIE VOM ITALIENER« Wie auch daheim delikate Pizza gelingt 128 PIZZA-PARTY DAHEIM Die besten Gadgets für Hobby-Pizzaioli 130 ESSAY: NICHT OHNE MEINE PIZZA Das einstige Arme-Leute-Essen ist das perfekte Sinnbild für die italienische Küche 132 EIN STÜCK VOM GLÜCK Rezepte von Spitzenköchen führen zu den Verwandten der Pizza – von Pide bis Socca 142 WISSENSCHAFTLICH BELEGT So gesund ist Pizza 146 BEST OF PIZZA Die beliebtesten Pizzerien Österreichs 152 TELLER ZUM ESSEN Die Künstler Honey & Bunny über die Pizza als kulinarischen Revoluzzer WEIN & MEHR 18 WEIN-NOTIZEN Wein-Chefredakteur Peter Moser mit dem Neuesten aus der Welt des Weins 9 HERAUSGEBERBRIEF 176 LESERBRIEFE 203 IMPRESSUM 282 SAGEN SIE EINMAL … DAS 34 Große Vielfalt und Top- Qualität im Überfluss belegen die Ergebnisse der 42. Falstaff-Prämierung der besten heimischen Rotweine. PIZZA- W U N D E R Demo Mode Fotos: StockFood, Regine Mosimann / Diogenes Verlag, 500px / Getty Images, Peter Moser, beigestellt 10 falstaff feb–mär 2022

MÄRZ 180 Auf Barbados verbinden sich Exotik und Kulinarik ideal. WEIN UND GENUSS FRUHLING 1.4.2022 16 - 21 UHR STADTSAAL VOCKLABRUCK 34 »GROSSE OPER« Österreichs beste Rotweine 2021 haben ihren großen Auftritt 48 DER REIZ DES UNBEKANNTEN Falstaff Weinreise: Die Wiege von Valpolicella, Soave und Amarone ist ein verstecktes Kleinod 60 DER WEIN-JAHRGANG 2021 Trotz vieler Herausforderungen für die Winzer darf man auf teils exzellente Jahrgänge hoffen 80 QUALITÄTSREVOLUTION IM CHIANTI CLASSICO Zur Gran Selezione kommen nun auch noch Lagenbezeichnungen 92 DAS GRAPPA-COMEBACK Der Weg vom oft geschmähten Tresterbrand zur Spirits-Delikatesse GOURMET 102 GOURMET-NOTIZEN Kulinarische News von Chefredakteur Martin Kubesch 140 ELDORADO Stylishe Tischkultur-Accessoires 160 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL Da haben wir den Salat – nämlich einen aus allerlei Zitrusfrüchten 163 SIXPACK Sechs Restaurants im Test 170 SERIE: KUNST & KULINARIK Wer einen Brunetti-Krimi gelesen hat, weiß: Donna Leon versteht etwas von gutem Essen REISE 178 TRAVEL-NOTIZEN Reise-Highlights von Chef redakteurin Elisabeth Brandlmaier 180 ZUCKERSTÜCK DER KARIBIK Barbados bietet gerade Genießern mehr als »nur« Bilderbuch-Strände 194 LONG WEEKEND CHICAGO Tipps für ein perfektes Wochenende am Lake Michigan 204 SONNENSKILAUF Wo Gourmets in Tirol und Salzburg gern ihre Skier abschnallen JOURNAL 167 GUT ZU GAST 278 EVENTS TASTING 250 BORDEAUX-JAHRGANG 2011 256 DIE BESTEN ROTWEINE ÖSTERREICHS 2021 262 TOSKANA CENTRALE 270 TROPHY AMARONE/RECIOTO WEIN UND GENUSS Vielfältige spannende Genussmomente erwarten Weinfreunde und kulinarische Genießer bei der feinen Messe in Vöcklabruck. Gustieren, Verkosten und Genießen in persönlichem Rahmen. TOP-WEINE AUS ÖSTERREICH UND ITALIEN Top-Winzer unterschiedlicher Weinbauregionen aus Österreich, Südtirol und Italien präsentieren ihre Weine. Kosten Sie sich durch das breite Sortiment, vergleichen Sie vor Ort und erfreuen Sie sich an guten, persönlichen Gesprächen mit den Winzern. VON ALLEM DAS BESTE - GENUSSLAND OÖ Beste Weine verlangen beste kulinarische Begleitung. Dafür sorgen erlesene Produzenten des Genusslandes Oberösterreich und verwöhnen mit ihren außergewöhnlichen, regionalen Schmankerln die Besucher. MASTERCLASS Die kommentierte Weinverkostung bietet sowohl Professionisten als auch privaten Weinliebhabern eine attraktive Gelegenheit, neue Weine, Jahrgänge und Winzer kennenzulernen, in Flights zu verkosten, zu vergleichen und ihr Wissen zu erweitern. WWW.WEIN-UND-GENUSSFRUEHLING.AT DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 18. MÄRZ 2022 feb–mär 2022 falstaff 11 Der Wein- und Genussfrühling ist eine Veranstaltung der Kultur und Freizeit GmbH, 4840 Vöcklabruck, Tel. +43 / 7672 / 255 66, www.kuf.at