Falstaff Magazin Österreich 01/2021

fals_AT_2101_Cover.indd 1 01.02.21 15:23 FEBRUAR 12 Alles Pasta! Wir präsentieren die besten Nudelgerichte für Gourmets und geben Tipps, welche Weine am besten zu welcher Sauce passen. / feb–mär 2021 ROTE SIEGER TOP-ROTWEINE AUS ÖSTERREICH GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN RARER GENUSS TAUBEN AUS DEM BURGENLAND RICHTIG RETRO LITTLE ITALY IN DER BRONX COVER FOTO: BJÖRN BISCHOFF ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 2001790801, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN Seelentröster Pasta WIE UNS DAS ITALO-SOULFOOD DURCH DIE KRISE BRINGT ÖSTERREICH-AUSGABE 01/2021 € 9,50 WWW.FALSTAFF.COM 26 Philipp Grassl holte sich den ersten Platz im Falstaff Rotweinguide 2021. 38 Top-Weine aus der Toskana: die Geschichte der Supertuscans. WEIN & MEHR 10 WEIN-NOTIZEN Wein-Chefredakteur Peter Moser präsentiert Neuigkeiten aus der Welt des Weins 12 PASTA E VINO Food-Pairing: die besten Weine zu Pesto, Tomatensauce, Lasagne & Co. 26 ROTE EXTRAKLASSE Die Sieger aus dem neuen Falstaff Rotweinguide 2021 38 GEBURT EINER LEGENDE Wie aus einfachen Tafelweinen die legendären Supertuscans wurden 50 WEINJAHRGANG 2020 Von Österreich bis Kalifornien: Top-Qualität trotz Corona 64 BLAUER PORTUGIESER Seit 250 Jahren ein »echter Österreicher« 74 IM LAND DER VIELFALT Die Winzer der steirischen Region Vulkanland sind klar auf Erfolgskurs 80 SERIE: WORLD CHAMPIONS Antinori: der Clan der Wein-Magier 88 DIE WEINE DES DROGERIE-KÖNIGS Die Unternehmerfamilie Müller macht auf Mallorca charmante Weine 7 HERAUSGEBERBRIEF 202 LESERBRIEFE 237 IMPRESSUM 250 SAGEN SIE EINMAL … 80 Der Supertuscan Solaia ist eines der Aushängeschilder der legendären Weinmacher- Familie Antinori. Fotos: Shutterstock, Getty Images, Rafaela Pröll, ieffestudio.it, Stine Christiansen 8 falstaff feb–mär 2021

94 DER SPARKLING-GIGANT Henkell Freixenet ist der größte Schaumwein-Produzent der Welt 102 ITALIANITÀ FÜR DAHEIM Der italienischen Aperitivo- Kultur auf der Spur 110 NÜCHTERN BETRACHTET Fruchtsaft mal anders: alkoholfreie Speisenbegleiter GOURMET 118 GOURMET-NOTIZEN Chefredakteur Martin Kubesch präsentiert das Neueste aus der Welt des Genusses 120 PASTA UNSER Alles rund um die Nudel: Formen-Vielfalt, Produzenten und praktische Koch-Tipps 134 GENUSS AL DENTE Drei Spitzenköche verraten ihre besten Pasta-Rezepte 142 FAST WIE BEI NONNA Topf, Sieb & Co.: Wer gute Pasta machen will, braucht das richtige Zubehör 144 HART IM NEHMEN Parmesan und andere Käsesorten »zum Drüberstreuen« 150 BEST OF CUCINA ITALIANA Die besten italienischen Restaurants in Österreich 134 Drei Pasta-Rezepte zum Nachkochen. MÄRZ 162 PASTA ALLA FAMIGLIA Joachim Riedl über Pasta als Soulfood Nummer eins 164 SERIE: STERNEMILLIONÄRE Massimo Bottura: »Ich mache, was ich liebe!« 170 MACHT PASTA DICK? Dr. Marlies Gruber über den schlechten Ruf der Kohlenhydrate 174 DAS WAHRE LITTLE ITALY In der New Yorker Bronx florieren italienische Shops und Restaurants 182 DAS BLAUE WUNDER Severin Corti kocht Miesmuscheln mit Ingwer und Zitronengras 184 WIE IM SCHLARAFFENLAND Uralte Tradition: Die heimische Taubenzucht ist in Gefahr 192 SERIE: KUNST & KULINARIK Zu Gast bei den »Buddenbrooks« 198 ELDORADO Stylishe Tischkultur-Accessoires JOURNAL 200 GUT ZU GAST TASTING 204 SUPERTUSCANS 218 KAMPANIEN-BASILIKATA- KALABRIEN TROPHY 226 VULKANLAND TROPHY 238 TENUTA DI BISERNO 240 ÖSTERREICHS ROTWEIN-SIEGER WEIN UND GENUSS FRUHLING 11. JUNI 2021 16 - 21 UHR STADTSAAL VOCKLABRUCK WEIN UND GENUSS Vielfältige spannende Genussmomente erwarten Weinfreunde und kulinarische Genießer bei der feinen Messe in Vöcklabruck - Gustieren, Verkosten und Genießen in persönlichem Rahmen. TOP-WEINE AUS ÖSTERREICH UND ITALIEN Top-Winzer unterschiedlicher Weinbauregionen aus Österreich, Südtirol und Italien präsentieren ihre Weine. Kosten Sie sich durch das breite Sortiment, vergleichen Sie vor Ort und erfreuen Sie sich an guten, persönlichen Gesprächen mit den Winzern. VON ALLEM DAS BESTE - GENUSSLAND OÖ Beste Weine verlangen beste kulinarische Begleitung. Dafür sorgen erlesene Produzenten des Genusslandes Oberösterreich und verwöhnen mit ihren außergewöhnlichen, regionalen Schmankerln die Besucher. DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 19. MÄRZ 2021 KARTEN ONLINE UNTER WWW.KUF.AT UND IM TOURISMUSBÜRO VÖCKLABRUCK feb–mär 2021 falstaff 9