Falstaff Magazin Österreich 01/2021

wein / DIE BESTEN ZUR

wein / DIE BESTEN ZUR PASTA 93 FRIULANO VIGNETO STORICO FCO DOC 2018 Gigante, Friuli-Venezia Giulia, Italien Intensives Strohgelb mit funkelndem Reflex. Zarte Nase, verhaltener Duft, etwas Pfirsich und Banane. Am Gaumen fein cremig, zarter, feiner Schmelz, druckvoll, zartbittere Nuance, animierend. adrianogigante.it, € 21,– TROFIE AL PESTO GENOVESE Pasta mit Basilikumpesto ist eine aromaintensive Speise. Genau so sollte auch der Wein dazu sein. Pesto alla genovese, das allseits beliebte Basilikumpesto aus Ligurien, wird traditionell im Mörser hergestellt. Zunächst wird eine Knoblauchzehe mit Pinienkernen zu einer Crème zerstossen, dann werden ein paar Körner Salz beigegeben und nach und nach Basilikum eingearbeitet bis eine leuchtend grüne Flüssigkeit austritt. Dann wird schließlich noch Olivenöl beigemengt und geriebener Parmigiano Reggiano untergemischt. So einfach und so gut! Die Verarbeitung des Pestos soll schnellstmöglich beendet werden, um eine mögliche Oxidation zu vermeiden. Das 97 2017 BLAUFRÄNKISCH LUTZMANNSBURG V.V. Uwe Schiefer, Welgersdorf, Österreich Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe. Schwarzes Waldbeerenkonfit, reife Herzkirschen, feine Würze von Kardamom und Trockenkräutern, mineralisch unterlegt, weißer Pfeffer. Komplex, engmaschig, reife Herzkirschen, straffe Tannine, frisch strukturiert, bleibt lange haften, großes Zukunftspotenzial. weinbau-schiefer.at, € 48,– Pesto alla genovese wird üblicherweise als Sauce zu Trofie und Trenette, aber auch zu Bavette, Linguine, Tagliatelle und Taglioni serviert. Und natürlich sind auch die klassischen Spaghetti erlaubt. Bei der Weinwahl zum Basilikumpesto sind verschiedene Varianten denkbar. Wichtig ist, dass man Weine als Begleiter auswählt, die der Kraft des Pestos ebenbürtig sind. Kräftige Weiß- und Rotweine können gleichermaßen brillieren. Besonders gut lassen sich diese Gerichte mit Rosé kombinieren. Diese Weinart kommt mit den herbalen Kräuternoten und dem prägnanten Knoblauchgeschmack des Pestos überraschend gut klar. 94 2018 THE SHIRAZ Weingut Scheiblhofer, Andau, Österreich Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette Reflexe. Feine schwarze Beerenfrucht, zarte Gewürzanklänge, ein Hauch von Nougat, Oliven und kandierte Orangenzesten. Komplex, kraftvoll, saftige Extraktsüße, feine Tannine, elegant und lange anhaftend, schokoladig, sicheres Reifepotenzial, ein würziger Begleiter bei Tisch. scheiblhofer.at, € 26,– 92 2019 GODRAMSTEIN MÜNZ- BERG SCHLANGENPFIFF WEISSBURGUNDER GG Weingut Münzberg, Pfalz, Deutschland Pfälzer Kraft meets ligurische Eleganz. Kräftige und opulente Nase mit gelben Blüten, blumig, reife Aprikose, Orangenzeste, auch ein ätherischer Ton. Am Gaumen ziemlich wuchtig, zeigt die Großzügigkeit des Jahres, aber auch Eleganz. Kräftiges Format. weingut-muenzberg.de, € 24,– 92 MAIA VERMENTINO DI GALLU- RA SUPERIORE DOCG 2018 Sìddura, Sardinien, Italien Intensiv leuchtendes Strohgelb. In der Nase elegante gelbfruchtige Töne dominiert von blumigem Hauptton, auch nach Heu und Bienenwaben, im Nachhall Blutorange. Saftiger Gaumeneintritt mit salzigem Nerv, stoffig, mit sattem Druck und rassiger, gut eingebundener Säure, kommt immer wieder im Nachhall. mair-mair.com, € 18,92 91+ ULTIMATE ROSÉ PROVENCE Ultimate Provence, Côtes de Provence, Frankreich Pastellfarben. Himbeerbonbon und sehr viel Gletschergold. Cremig im Mund, mollig, weich und butterzart, milde Säure, kleidet den Gaumen ölig aus, hat aber durchaus auch Stoff, und offenbart im Abgang eine ganz interessante, garigueartige Kräuterwürze. Und pfeffrige Noten. meinlamgraben.at € 19,99 Fotos: Stockfood, beigestellt 24 falstaff feb–mär 2021

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