Falstaff Magazin Österreich 01/2021

wein / DIE BESTEN ZUR

wein / DIE BESTEN ZUR PASTA 94 CRÉMANT D’ALSACE BRUT NATURE Dirler-Cadé, Elsass, Frankreich Feines Bukett nach Williamsbirne, frischem Hefebrötchen, weißen Blüten und Nuancen von gerösteten Mandeln. Saftiger, leicht salziger Gaumenauftakt mit straffer Säure und ausbalanciertem Mousseux. Ungemein langes Finale, das mit leichten Zitrusnoten finessenreich ausklingt. Sehr elegant. Wunderbarer Essensbegleiter. viniculture.de, € 18,– 93 TAGLIATELLE ALLO SCOGLIO Pasta mit Meeresfrüchten gehört zu den klassischen »primi piatti« – der Wein dazu sollte beschwingen. 95 A n ihre erste italienische Menüfolge erinnern sich viele Menschen noch lange. An die Antipasti, die zu Beginn serviert wurden und bereits wie die Vorspeise anmuteten. Dann an die Pasta mit Meeresfrüchten, die als »primo piatto« auf den Tisch kommt und die man aufgrund der Größe der Servierplatten schon als einzigen Hauptgang wahrnahm. Entsprechend wurde zugegriffen, und als man dann beim »secondo piatto« ankam – dem zweiten Hauptgang – war der Appetit längst gestillt. Schade um das Bistecca fiorentina, von dem man gerade noch einige Bissen runterbrachte. Und von da an wusste man: Pasta wird in Italien neben Risotto als erster Hauptgang serviert. Hier spielen Kohlenhydrate die Hauptrolle, während beim zweiten Hauptgang das Protein im Zentrum steht. Und wenn man das weiß, kann man seinen Appetit entsprechend einteilen. Pasta allo scoglio ist ein »primo piatto«, ein Kohlenhydrat-Hauptgang also. Vor allem an der Küste gibt es viele Lokale, die dafür berühmt sind. Weinmäßig sollte man sich an die Meeresfrüchte halten – und an die Menüfolge: folgt zum zweiten Hauptgang mit Fleisch ein schwerer Rotwein, ist hier Leichtigkeit angesagt. 95 2018 SAUVIGNON BLANC RESERVE Weingut Weedenborn, Rheinhessen, Deutschland Mundwässernd frisch und stoffig, ein Idealtyp zu Muscheln. Nuanciert, balanciert mit Tiefe ohne Schwere. Schöne Mineralik, zarte Fruchtsüße am Gaumen. Fluss und verwobene Textur, Noten von Gras, Stachelbeere, Mandarinenzeste, Maracuja. zitrisch-saftig. Finesse trifft auf Saft und Präsenz. weedenborn.de, € 32,– 93 2017 MÖRSTADT IM WASSERLAND CHARDONNAY TROCKEN Weingut Milch, Rheinhessen, Deutschland Cremiger Chardonnay, aber auch genug Stoff und Struktur für die Meeresfrüchte. Verschlossen beerig, kalkwürzig, im Mund mit noblen Phenolen, präsent und druckvoll, aber nicht breit, mit gut eingebundener Säure und mineralischen Untertönen, völlig in sich ruhend. weingut-milch.de, € 30,– 93 2018 SAUVIGNON BLANC SÜDSTEIERMARK DAC RIED NUSSBERG GSTK Weingut Gross, Steiermark, Österreich Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zarte Tropenfrucht, reife Stachelbeeren, Anklänge von Guaven, zart nach kandierten Orangenzesten. Straff, engmaschig, weiße Frucht, finessenreicher Säurebogen, zitronig-salziger Nachhall, sicheres Entwicklungspotenzial. gross.at, € 39,– 2019 RIESLING SMARAGD RIED KALKOFEN Weingut FJ Gritsch, Wachau, Österreich Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Mineralisch unterlegte gelbe Tropenfrucht, weißer Pfirsich, ein Hauch von Limettenzesten, floraler Touch. Straff, extraktsüße Textur, finessenreicher Säurebogen, mineralisch-salzig im Abgang, feiner Blütenhonig im Rückgeschmack, schon sehr verführerisch, wird von Reife profitieren. gritsch.at, € 38,– 2018 ANDRIUS SAUVIGNON BLANC SÜDTIROL DOC Kellerei Andrian, Südtirol, Italien Strahlendes, helles Strohgelb. In der Nase präzise, nach frischer Zitrusfrucht mit mineralischem Unterton, leichter Cassis, frisch geschnittenes Gras und Brennnesseln. Öffnet sich am Gaumen mit eleganter Fruchtsüße und zarter Grünwürzigkeit, sehr saftig und klar, spannt einen schönen Bogen, im Finale salzig. kellerei-andrian.com, € 24,50 Fotos: Stocksy,/ Jesse Morrow, beigestellt 22 falstaff feb–mär 2021

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