Falstaff Magazin Österreich 01/2021

wein / DIE BESTEN ZUR

wein / DIE BESTEN ZUR PASTA TONNARELLI CACIO E PEPE Würziger Pecorino Romano und schwarzer Pfeffer geben dem Gericht Pfiff – Weißwein ist die perfekte Begleitung. 94 2018 GRAUBURGUNDER SÜDSTEIERMARK DAC RIED GOLA 1STK Weingut Wohlmuth, Steiermark, Österreich Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart nach frischer Birne, Nuancen von Blutorangen, dezente Kräuterwürze, dunkle Mineralität. Engmaschig, saftig, angenehme Extraktsüße, zarter Holzkuss, feiner Säurebogen, mineralisch im Abgang, salzige Schiefernote, tolles Entwicklungspotenzial. weinundco.at, € 21,95 Cacio e Pepe gehört zu den einfachsten Pastagerichten überhaupt. Der Name bedeutet in verschiedenen italienischen Dialekten ganz einfach Käse und Pfeffer. Das Gericht besteht dann auch nur aus diesen zwei Zutaten, Pasta sowie ein wenig Kochwasser, um der Sauce Sämigkeit zu verleihen. Die Pastavariante stammt aus der römischen Küche und wird traditionellerweise mit Pecorino Romano hergestellt. Als Pasta kommen oft Spaghetti zum Einsatz, wobei traditionellerweise Tonnarelli verwendet werden. Dabei handelt es sich um eine römische Pastavariante, die mit der Chitarra hergestellt wird. Das Wort heißt Gitarre und tatsächlich handelt es sich dabei um eine Vorrichtung aus Holz und feinen Drahtsaiten, die dazu dient, den Pastateig in gleichmäßige Streifen zu schneiden. Die Legende sagt, dass das Gericht von Schafhirten stammt, da sämtliche Zutaten trocken und gut lagerbar sind. Für die Weinauswahl entscheidend ist bei dem Gericht der Käse. Pecorino Romano wird aus Schafmilch hergestellt. Ein pikanter, würziger Käse mit fast zitrischer Würze. Insbesondere letztere Eigenschaft macht Weißwein zum Begleiter erster Wahl. 94 2016 CONTRADA SALVARENZA VECCHIE VIGNE SOAVE CLASSICO DOC Gini, Veneto, Italien Strahlendes, leuchtendes Strohgelb. Elegante, kompakte Nase, nach Feuerstein, Blutorange, kandierter Ananas und Zitronensaft. Öffnet sich am Gaumen mit tollem Schmelz, feinem Druck und mineralischem Unterton, elegant, baut sich schön auf, leicht salzig im Finale. alleswein.com, € 28,91 95 94 93 2017 ILEX CALAMIN GRAND CRU Domaine Bovard, Waadt, Schweiz Elegante, komplexe Aromatik von Honig, Lindenblüten und feinen Zitrusnoten. Alles zurückhaltend, klar und feingliedrig. Am Gaumen sehr ausbalanciert, mit fruchtigen Noten von Kernobst, Mirabelle und Mandarine. Im Abgang dann feinste, salzig-mineralische Noten. gute-weine.de, € 29,95 2018 PINOT BLANC LEITHABERG DAC Weingut Prieler, Burgenland, Österreich Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Etwas Tabakwürze, ein Hauch von Apfelnoten, Limettenzesten, dunkle Mineralität, vielschichtiges Bukett. Komplex, saftig, engmaschig, feiner Birnentouch im Abgang, lang anhaltend, salzig im Nachhall, sicheres Potenzial. prieler.at, € 17,– 2019 VERDEJO EL TRANSISTOR Telmo Rodriguez, Rueda, Spanien In der Nase intensive Frucht mit Noten von Birne, reifem Apfel, Limette und Zitronengras. Dazu feine, gut eingebundene Röstnoten. Am Gaumen zeigt sich der Verdejo frisch, kraftvoll, zitrusfruchtig, mit Anklängen von Limette, Grapefruit, reifem Kernobst und einem Hauch Mandel. Klassiker mit langem Abgang. weinundco.at, € 17,95 Fotos: Shutterstock, beigestellt 20 falstaff feb–mär 2021