Falstaff Magazin Österreich 01/2021

wein / DIE BESTEN ZUR

wein / DIE BESTEN ZUR PASTA 94 94 93 2018 CHIANTI CLASSICO DOCG Querciabella, Toscana, Italien Kraftvolles, leuchtendes Rubin. Sehr intensive und ansprechende Nase, satt nach Preiselbeere, Schwarzkirsche und roter Rübe. Viel frische Frucht, Kirsche und Himbeere, elegantes, feinmaschiges Tannin, zieht sich lange hin, im Finale feiner Schmelz. Bezug: Transgourmet, Traun, Wein & Co., Wien; Vergani, Zürich; € 25,– 2016 ARTADI VALDEGINÉS Bodegas y Viñedos Artadi, Rioja, Spanien Frisches, fruchtig-würziges Bukett mit Noten von Brombeere, Kirsche und Cassis. Dazu reife Pflaume und ätherische Anklänge. Am Gaumen elegant, saftig, reife dunkle Beerenfrucht, feinkörniges, leicht spürbares Tannin, langer mineralisch anmutender Abgang. ciel-del-vino.de, € 37,– 2018 »MEISTERWERK« ROT- WEINCUVÉE TROCKEN Weingut Escher, Württemberg, Deutschland Eine fruchtbetonte, kräftige, aber eher milde Cuvée aus Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot und Lemberger. Brombeere, Schwarze Johannisbeere, Holundersaft, schwarzer Pfeffer sowie Kräuter. Dezentes Holz. Im Mund mit mineralischer Präsenz, Saftigkeit, ausgeprägter Frucht, feines Tannin, intensiver, modern gedachter Wein. wein-escher.de, € 16,80 94 93 2018 ZWEIGELT SCHWARZ ROT Schwarz Wein, Burgenland, Österreich Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, breitere Randaufhellung. Zart floral und mit Nuancen von Hibiskus unterlegte reife Herzkirschfrucht, Cassis, Edelholz, etwas Bourbonvanille, attraktives Bukett. Stoffig, extraktsüß, elegant, feine Kirschfrucht, gut integrierte Tannine, frisch strukturiert, mineralisch und anhaftend, rotbeeriger Nachhall. schwarz-weine.at, € 44,90 LASAGNE AL FORNO 2018 FIDES VIGNA MOSCONI BARBERA D’ALBA DOC Pio Cesare, Piemont, Italien Sattes, dunkles Rubin mit leichtem Violettschimmer. Intensiver und klarer Duft, nach saftigen Herzkirschen und Zwetschgen, dazu Gewürznelken, etwas Szechuanpfeffer. Im Ansatz viel saftige Frucht, entfaltet sich sehr geschliffen, weiches, gut eingebundenes Tannin, strömt ruhig dahin, im Nachhall feiner Schmelz. superiore.de, € 29,50 94 93 92 2018 PINOT NOIR RESERVE Weingut Pöckl, Burgenland, Österreich Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, breitere Randaufhellung. Feine Röstaromen, rote Kirschen klingen an, weißes Nougat, tabakige Würze, einladendes Bukett. Saftig, angenehme Extraktsüße, dezentes Erdbeerkonfit, samtige Tannine, mineralischer Abgang, Holznuancen im Nachhall, gute Länge, ein facettenreicher Speisenbegleiter. poeckl.com, € 28,– 2011 CONDE VALDEMAR GRAN RESERVA Conde Valdemar, Rioja, Spanien Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Feinwürzig unterlegte dunkle Beerenfrucht, reife Pflaumen, etwas Feige, kandierte Orangenzesten, ein Hauch von Vanille. Saftig, frische Kirschenfrucht, reife Tannine, gute Frische, rotbeerig im Nachhall, sehr jugendlich, mineralischer Abgang. weinundco.at, € 23,95 2016 FINCA TERRERAZO Bodegas Mustiguillo, Valencia, Spanien. Einladendes fruchtig-würziges Bukett mit Noten von Brombeere, gedörrter Pflaume und Heidelbeere. Dazu feine Röstnoten. Am Gaumen saftiger Auftakt, samtiger Eindruck, feines Tannin, etwas Tabak und Lorbeere, Beerenkompott, langer Abgang. fohringer.at, € 32,80 Foto: Shutterstock, beigestellt 18 falstaff feb–mär 2021

EINE LASAGNE IST SÄMIG, WÜRZIG UND REICHHALTIG ZUGLEICH UND DAMIT EIN PERFEKTER PARTNER FÜR ELEGANTE ROTWEINE . Lasagne al forno gehört zu den bekanntesten im Ofen gebackenen Pastasorten und für viele zu den absoluten Wohlfühlgerichten. Auch in Italien selber gehört eine Lasagne zu den eher feierlichen Speisen, die man etwa am Sonntag genießt – denn ihre Zubereitung ist durchaus langwierig und komplex. Insbesondere wenn die verwendete Pasta frisch und selber gemacht wird, was sich nicht nur bei dieser Pastasorte mehr als nur auszahlt. Klassischerweise besteht eine Lasagne al forno aus mehreren abwechselnden Schichten von Nudelblättern, Ragù alla bolognese, Béchamelsauce und geriebenem Parmesan – wie schön wäre es, wenn diese Geschichte so einfach wäre! Der italienische Wikipedia-Eintrag zu Lasagne al forno unterscheidet neun verschiedene, regionale Varianten – und bildet damit noch lange nicht die ganze Vielfalt ab. Die bei uns am weitesten verbreitete Version mit Ragù, Béchamelsauce und Parmesan stammt aus Bologna in der Emilia-Romagna. Im nördlichen Piemont beispielsweise wird für die Sauce gerne Schweinefleisch statt Rind verwendet, während bei der sizilianischen Variante Erbsen in die Fleischsauce sowie hartgekochte Eier und Kochschinken in die Mitte des Auflaufs kommen. Eine ganz eigene Version der Lasagne findet man in der Region Marken um Ancona. Hier existiert ein Gericht unter dem Namen Vincisgrassi. Der Name ist inspiriert vom österreichischen Feldmarschall Alfred I. zu Windisch-Graetz – Vincisgrassi ist eine Verballhornung davon. Das Gericht besteht ebenfalls aus Nudelblättern, Béchamel und Parmesan, wobei die Fleischsauce aus Kalbfleisch, Kalbshirn und -bries besteht. Außerdem wird der Pastateig für diese Version mit Zugabe von Süßwein zubereitet und die Fleischsauce mit Zimt abgeschmeckt. In der modernen Küche – in und außerhalb Italiens – finden sich unzählige weitere Varianten. Lasagne gibt es heute mit Fisch oder mit Meeresfrüchten sowie in vegetarischer oder veganer Version. Für die Weinempfehlungen hat sich die Falstaff-Redaktion an der klassischen Version aus Bologna orientiert. Mit dem reichhaltigen Ragù alla bolognese, der sämigen Béchamelsauce, dem würzigen Käse sowie den Röstaromen vom Backen im Ofen ist eine Lasagne ein nahezu perfekter Partner für elegante Rotweine. Ein hochwertiger Chianti Classico etwa begleitet mit seiner feinen aber charakterstarken Art eine deftige Lasagne perfekt, ebenso können es auch heimische Rotweine wie ein Zweigelt oder ein Pinot Noir mit einer Lasagne spielend aufnehmen. < feb–mär 2021 falstaff 19