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Falstaff Magazin International 00/2021

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food / BEEF BREEDS BEEF

food / BEEF BREEDS BEEF BREEDS Limousin, Chianina, Criollo, Rubia Gallega and Hereford – all these beef breeds are prized for their meat. Chefs and food lovers know they all bring distinct attributes to the table. Here is a primer. WORDS ZEREN WILSON Photo: Shutterstock 90 falstaff summer 2021

A well-hung rib of beef with the rich marbling of fat that determines so much of the meat‘s quality and flavour. summer 2021 falstaff 91

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