Falstaff LIVING 3/2019

kulinarik /

kulinarik / OUTDOOR-GENUSS Ein still ruhender Teich, zwitschernde Vögel und ein blühender Garten wie aus dem Bilderbuch – man möchte am liebsten sofort mit allen Sinnen in das idyllische Refugium der Gourmetinstitution »Taubenkobel« eintauchen. Ein kleines Design- und Naturparadies haben Barbara Eselböck und ihre Familie sich hier im burgenländischen Schützen geschaffen. Der Stil? Ein eklektisch-behaglicher Mix aus regionalen Fundstücken und Mitbringseln aus aller Welt. Während die Topgastronomin sich liebevoll mit der Kunst des Gastgebens befasst, kreiert ihr Mann, Alain Weissgerber, in der Küche Köstlichkeiten, die ihresgleichen suchen. LIVING verrät Profi-Gastgeberin Eselböck nicht nur ihre Geheimnisse für eine gelungene Einladung und sommerliches Tafeldekor, sondern auch Rezepte für herrlich erfrischende Cocktails. DIE ORGANISATION IST ESSENZIELL Perfektion am Tisch Florale Farbtupfer, frische Zitrusfrüchte und edles Muranoglas gehen eine perfekte Symbiose ein. Eyecandy Der »Taubenkobel« steht fürLiebe zum Detail. Diese süße Kunst erfreut nicht nur den Gaumen, sondern ist auch Teil der Tischdekoration. 94 falstaff LIVING 03 / 19 »Je besser Sie sich im Vorfeld organisieren, desto entspannter ist das Gastgeben selbst«, erklärt die dreifache Mutter. Für ein gemütliches Dinner mit Freunden benötigt man im Vorfeld kaum mehr als einen Tag Vorbereitung, um die Wahl der Speisen und Dekoelemente festzulegen. Idealerweise wird der Tisch bereits am Vortag anspruchsvoll gedeckt, die Wohnung adäquat adjustiert und der Einkauf aller kulinarischen Genuss-Produkte erledigt. Praktisch erweist sich, was problemlos bereits am Vortag vorbereitet werden kann und abends nur noch das Sahnehäubchen verabreicht bekommt. Aufwendiger gestaltet sich die Umsetzung eines Abends in größerer Runde. Eine umfangreiche Gästeliste oder ein festlicher Anlass verlangen nach mehr Zeit in der Organisation. Ein mögliches Motto, die Zusammenstellung der Gäste und der passenden musikalischen Unterhaltung sollten vorab geklärt werden: Wer kommt in Begleitung? Steht das Menü? Müssen Lebensmittel eventuell vorbestellt werden? In welchem Raum findet das Essen statt? Besonders die Wahl der Musik versteht Eselböck als essenzielles Element: »Musik ist immer ein ganz wichtiger Punkt, der oft unterschätzt wird. Live-Musik habe ich besonders gern, etwa ein kleines Quartett, das kurz die Stimmung anhebt und für ein Aufwachen in der Runde sorgt.« > »Musik ist immer ein ganz wichtiger Punkt, der oft unterschätzt wird.« BARBARA ESELBÖCK über perfektes Ambiente DOs Die Organisation ist das A und O einer gelungenen Einladung – mit der Vorbereitung des Settings und der Speisen am besten am Vortag beginnen. Flower-Power: Frische Blumen und dekorative Kräuter hauchen jedem Tisch sommerliches Flair ein. Back-up-Tipp: Eine hochwertige, individuelle Käse-Selektion noch vor dem Dessert ist bei jedem Dinner willkommen. Ein stimmungsvolles Motto kann als roter Faden für die Ausrichtung von Speisen und Dekoration dienen. Gerichte vorzugsweise im Ganzen servieren. Sieht nicht nur optisch ansprechend aus, sondern vereinfacht auch den Ablauf des Abends.

Erfrischend Wie wäre es mit einem Aperitif? Barbara Eselböck präsentiert fruchtige Cocktails. 03 / 19 LIVING falstaff 95