Falstaff Living 03/2017

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living / kulinarik / BLÜHENDE RESTAURANTS FLOWER POW ER Blühende Restaurants und Cafés voller Pflanzen und Kräuter: Designstudios in aller Welt holen die Natur zurück in die Lokale und verhelfen so zu einem unverwechselbaren Look. TEXT MICHAEL PECH Fotos: Chantelle Photography, beigestellt 94 falstaff living 03 / 17

HERRINGBONE, SAN DIEGO Wer sich sechs Olivenbäume in sein Restaurant pflanzt, weiß, was er will: In seinem »Herringbone« in La Jolla setzt der kalifornische Starkoch Brian Malarkey auf Seafood-Spezialitäten und ungewöhnliches Design. Jeder der Olivenbäume ist übrigens mehr als hundert Jahre alt. herringboneeats.com Wo heute eine der hippsten Küchen Thailands serviert wird, lagerten früher Maschinen der »Krung Thai Tractor Company«. Doch was heißt früher? Reste des einstigen Warenlagers sind noch immer im Restaurant »Vivarium by Chefs Ministry« zu finden. Mehr sogar: Sie tragen wesentlich zum Design des beliebten Thai-Japanese-Fusionslokals bei. Als sich die beiden TV-Köche Chumpol Jangprai und Boontham Parkpho 2015 entschlossen haben, diese Location für ihre erste gemeinsame Zusammenarbeit zu wählen, war Geld nicht wirklich im Überfluss da. Dafür aber eine brillante Idee der jungen thailändischen Design-Agentur »Hypothesis«. »Wir verfolgten zwei Ansätze«, erzählt die Agentur-Chefin Yarinda Bunnag. »Der erste war, dass wir viele Objekte, die wir in der verlassenen Halle gefunden hatten, als dekorative SEGEV KITCHEN GARDEN, ISRAEL Das sicher bunteste Outlet der insgesamt fünf Res taurants des israelischen Spitzenkochs Segev Moshe in der 60.000-Einwohner Stadt Hod haScharon: Hier blühen nicht nur Blumen, sondern vor allem viele Kräuter, die von den Köchen frisch vor den Gästen gezupft und in den Gerichten verarbeitet werden. segevchef.com Das Zurückholen der Natur ist gerade an jenen Orten spannend, deren Geschäft die Natur ist. THOMAS SCHOOS Designer & Künstler Elemente wiederverwendeten. Und der zweite: Wir wollten die Natur zurück in dieses alte Industrielager holen, um so einen Ort zu schaffen, an dem Menschen gerne zusammenkommen.« Gelungen ist dies etwa mit einer Vielzahl von lebenden Pflanzen, die von der Decke hängen, sowie altem Wurzelwerk und Zweigen über der Bar – ein Design, das in Asien gleich mehrfach ausgezeichnet wurde. OLIVENBAUM Immer mehr Designer greifen auf Blüten und Pflanzen als wesentliche Gestaltungselemente zurück. Einer der prominentesten Ausstatter für Restaurant- und Hotel-Interieur findet sich am Santa Monica Boulevard in West Hollywood: der deutsche Künstler und Designer Thomas Schoos. Mit seiner »Schoos Group« hat er bereits eine Vielzahl an aufsehenden Projekten in aller Welt verwirklicht. Für > VIVARIUM BY CHEFS MINISTRY, BANGKOK Hinter dem Projekt stehen zwei der bekanntesten TV-Köche Thailands: Chumpol Jangprai and Boontham Parkpho. Der wahre Star ist aber die Design-Agentur »Hypothesis«, die das ehemalige Industriegebäude in eine blühende Wunderwelt verwandelt hat. Stimmig auch der Name: »Vivarium« leitet sich nämlich von »lebendig« ab. hypothesis.co.th 03 / 17 living falstaff 95