Falstaff Living 03/2017

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living / kulinarik / COCKTAILS > LILLET MARCHÉ by Gerhard Kozbach-Tsai, »Tür 7«, Wien 5 cl Lillet Blanc | 2cl Sherry Fino (Equipo Navazos) | 1,5 cl Nonino Amaro | 2 Dashes Orangenbitter | Alle Zutaten in einem Rührglas kräftig vermischen. Den Drink kann man mit Eis oder straight up servieren. Ewigkeiten für Erfrischung in den Longdrink gläsern der Welt sorgen: der »Purple Fizz«. Die mit Früchten und Kräutern erweiterte »Courvoisier VSOP«- Basis setzt darin unvergessliche Akzente. Karibisches Flair hingegen findet sich bei Kreativbarkeeper Kan Zou, der in seiner Cocktaillounge »The Sign« in Wien gerne auf Basis feiner Tiki-Drinks Eigenkreationen serviert. Die verlangen geradezu danach, FÜR KENNER SPRITZIGER TYP 82 falstaff living 03 / 17 PURPLE FIZZ by Lukas Hochmuth, »D-Bar im Ritz Carlton«, Wien ausprobiert zu werden, da sie gekonnt Rumnoten zum Schwingen bringen. Zous Version, der »Orgeat Punch«, nimmt die Grundnoten des Bacardi Oakheart und verbindet sie mit Mandel und Limoncello zu einem herrlich frischen Drink. Solche Rezepte zu Hause auszuprobieren ist durchaus möglich, allerdings ist hier eine Cocktail-Grund ausstattung von unabdingbarer Notwendigkeit. Ganz ohne kräftige Spirituose kommt man mitunter in der angesagten Wiener Bar »Tür 7« aus. Gerhard Kozbach-Tsai verwendet beispielsweise gerne Lillet Likörwein, den er mit einem Bitterlikör und einem Schuss trockenen Sherry gekonnt zu einem komplexen Geschmackserlebnis formt. »Das Geheimnis liegt in der Ausgewogenheit, die zwischen den einzelnen Komponenten im fertigen Drink zu finden ist«, zeigt sich Kozbach-Tsai überzeugt. »Ein Grundzutat soll man dabei aber durchaus herausschmecken können. Damit dies funktioniert, ist beste Qualität bei der Ingredienzenwahl ein absolutes Muss«, erklärt er. Eine Prämisse, von der immer mehr Cocktail-Liebhaber überzeugt sind. 4cl Courvoisier VSOP | 2cl Verjus | 2cl Lavendelsirup | 2 Rosmarinzweige | 5 Heidelbeeren | Soda | Beeren und Rosmarin im Shaker zerstoßen. Die restlichen Zutaten (außer Soda) und Eis dazugeben und kräftig shaken. In ein Glas mit Eiswürfeln abseihen und mit Soda aufgießen. < Fotoo: Konrad Limbeck, Produktion: Florence Wibowo, Foodstyiist: Beni WIllke

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