Falstaff Living 02/2017

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living / kulinarik / REPORTAGE Natural Born Griller Thomas Dorfer, Küchenchef im »Landhaus Bacher« liebt Lammrücken. 68 falstaff 02 / 17

»Grillen ist bei uns zu Hause ein Familien-Ritual. Ich liebe diese entspannten Tage mit meiner Frau und den Kindern. Für eine perfekte Grillage braucht es nur gutes Fleisch, Salate und Gemüse. Und einen, der das alles grillen kann.« THOMAS DORFER Spitzenkoch »Landhaus Bacher« Liebe, die glüht Das Wichtigste beim Grillen ist die Qualität der Zutaten. Ein Top-Koch wie Thomas Dorfer, der im »Landhaus Bacher« in Mautern wirkt, weiß das. Für LIVING warf er Lammrücken mit Melone auf den Rost. Schafkäse und grüne Bohnen gibt es als Beilage. www.landhaus-bacher.at Idyllisch ist es, hier zu Hause bei Thomas Dorfer im Garten unter der Weinlaube. »Normalerweise grille ich ja nur für meine Frau Susanne und unsere Kinder Constantin und Florentine. Aber heute mache ich einmal eine Ausnahme«, lacht er. Dass der Spitzenkoch aus dem »Landhaus Bacher« in Mautern an der Donau zu Österreichs Besten zählt, beweist er schon mit seinem kreativen Grillrezept, das er sich für LIVING ausgedacht hat: Lammrücken mit Wassermelone, grünen Bohnen, Schafkäse und Minzöl. »Ein wunderbares, sommerliches Gericht«, sagt Dorfer und bestreicht das Fleisch mit der Marinade. »Beim Grillen ist die Glut das Wichtigste. Eine gute Glut braucht ihre Zeit«, so der Ratschlag des Profis. Behutsam legt Dorfer das Fleisch auf den Griller. Man sieht: Hier ist einer am Werk, der seine Arbeit liebt. »Das Lamm langsam bei kontrollierter Hitze grillen. Nur nichts überhastet machen.« Dorfer nimmt das Fleisch vom Grill und bestreicht es ein zweites Mal mit Marinade. »Perfekt«, sagt er: »Jetzt fehlt nur noch die wichtigste Grillbeilage – wo ist das gekühlte Bier?« > 02 / 17 falstaff 69