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living / kulinarik / REPORTAGE »Das Um und Auf beim Grillen ist die Qualität des Fleisches. Irish Beef ist da natürlich der Hammer. Die Tiere sind das ganze Jahr über draußen und ernähren sich ausschließlich von saftigem, irischem Gras.« BRIAN PATTON Gastronom »Brickmakers« Irish Burger Gastro-Tausendsassa Brian Patton verwendet für seine Burger ausschließlich Fleisch aus Irland. Auch er weiß, dass Top-Resultate am Grill auf perfekten Grundzutaten und Schnörkellosigkeit beruhen. Extra-Tipp: Der Burger-Bun selbst verleiht dem Fleisch den passenden Rahmen. Den kulinarischen Rest erledigen dann Salat und Relish. www.brickmakers.at Bei uns zu Hause in Irland ist das Wetter ja nicht immer so toll. Wenn es schön ist, nutzen wir deshalb jede freie Minute, um draußen zu sein. Wir feiern und grillen«, erzählt Brian Patton und wirft sich die Schürze über – »very British« im Längsstreifen-Muster. Für den Gastro-Multiunternehmer (unter anderem »It’s All About The Meat Baby«, »Brickmakers«) wird die Grill-Session auf der Dachterrasse im Wiener Formdepot zum Heimspiel: »Es gibt Burger mit irischem Dry- Aged-Hereford-Rind und Tomaten-Relish.« Das Fleisch importiert Patton für seine Lokale direkt aus Irland. Die Zusammensetzung des Faschierten ist normalerweise ein Geheimnis, das er für LIVING aber lüftet: 50 % Nackenfleisch, 25 % Brustkern und 25 % vom Rib-Eye, aber dem fettigen Teil, damit der Burger saftig wird. »Ein paar frische Gewürze dazu. Mehr braucht es nicht« – sagt er und wirft das Fleisch auf den Grill. Ein kurzes Zischen, eine schnelle Wendung, dann darf es über der Glut noch etwas ruhen. »Richtig gut wird der Burger nur mit selbst gebackenem Bun«, verrät Patton. Dazu Relish und Salat. Et voilà, fertig ist der Irish Burger à la Brian Patton. > 66 falstaff 02 / 17
LIVING läutet die Barbecue-Season ein und hat drei Gourmet-Experten zum heißen Duell an die Griller gebeten. Die Wahl der Waffen haben wir ihnen dabei selbst überlassen – von den Rezepten (ab Seite 138) über die Locations bis hin zu den Feuerstellen. TEXT MICHAEL PECH FOTOS JULIA STIX ON FIRE Grillmeister Brian Patton, Gastronom des Jahres 2015, lindert Heimweh nach Irland mit Fleisch von der grünen Insel.
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