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living / kulinarik / COCKTAILS TIAN SPRIZZ (by Marco Stevanato & Team, »Tian Restaurant«, Wien) 4 cl Rhabarbersaft 2 cl Holundersirup 1 Löffel Basilikum-Sorbet Für das Sorbet 250 g Basilikum 50 ml Zitronensaft 40 g Traubenzucker 30 g brauner Zucker 250 ml Reismilch eine Prise Salz 50 ml Reismilch mit dem Traubenzucker aufkochen, die restlichen Zutaten im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. Dann in eine Eismaschine oder ins Tiefkühlfach geben. Rhabarbersaft, Holundersirup und Basilikum- Sorbet kräftig mixen. Glas zu einem Drittel mit Eis füllen, anschließend mit Soda und Prosecco aufgießen. Für die Garnitur: Zitronengras, Limetten und Basilikumblatt. Fotos: Konrad Limbeck, Tian Produktion: Florence Wibowo GREEN STYLE 86 falstaff 02 / 16
SUMMER DRINKS Die Trends in diesem Sommer greifen auf bekannte Klassiker zurück, aber auch frische Früchte und feine Gewürze sind im Kommen. TEXT ERHARD RUTHNER FOTOS KONRAD LIMBECK PRODUKTION FLORENCE WIBOWO Es ist Sommer. Egal, ob man schwitzt oder friert, Sommer ist, was in deinem Glas passiert. Unter diesem Motto eröffnen schon beim Anschein der ersten Sonnenstrahlen die Gastgärten des Landes, die ersten Sonnenhungrigen sitzen noch mit Jacke unter dem Heizpilz. Ja, es wird wieder Zeit für ungezwungenen Genuss im Freien – und damit geht auch schon die Suche nach dem Summer Drink des Jahres los. APERITIVO IN ALLER MUNDE MATE PISCO SOUR (by Sigrid Ehm, »Hammond Bar«, Wien) 5 cl Pisco | infusioniert mit Zitronengras und Mate-Tee | 3 cl Limettensaft | 2 cl Zuckersirup ca. 1 cl frisches Eiweiß | 2 dash »The Bitter Truth Orangeflower«. Alle Zutaten außer Orangeflower in einem Shaker kräftig mit Eis schütteln. In ein vorgekühltes Glas ohne Eis abseihen und Orangeflower darauf träufeln. Einen Trend, der heuer in sein zehntes Jahr startet und trotzdem ungebrochen ist, verdanken wir der Trinkkultur Norditaliens. Dort ist üblich, nach getaner Arbeit in der Bar einen Aperitivo zu nehmen. Meist sind es Mischgetränke aus Wein oder Schaumwein und Mineralwasser, die mit einem Bitterlikör aufgepeppt werden. Die Spritz-Varianten sind vielfältig, aber nur eine Bitterspirituose steht bei uns für die gesamte Drink-Kategorie: der Aperol. Leicht im Alkohol, aber mit deutlicher Bitternote, erfüllt er in Verbindung mit Wein und Wasser viele Voraussetzungen für einen guten Aperitif. Was Gastronomen so gut an diesem Drink gefällt, ist wohl die Einfachheit der Zubereitung. In innovati- > 02 / 16 falstaff 87
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