Falstaff Living 01/2017

living / kulinarik /

living / kulinarik / WEIN > nur dann erfolgreich, wenn das Konzept stimmig ist. Im ›Monvinic‹ geht es um einen ehrlichen Zugang zu einem Naturprodukt – nämlich Wein. Und auf genau diese natürlichen Elemente stützt sich meine Arbeit«, so Tost. KOMPLEXES ZUSAMMENSPIEL Eine Philosophie, die auch Star-Designer Michael Michalsky im »Par Terre« in Landau in der Pfalz verfolgt. »Guter Wein ist wie Kunst. Es kommt auf jede Nuance an. Jedes Detail spielt eine Rolle. Nur das perfekte Zusammenspiel aller Geschmackskomponenten ergibt einen exzellenten Wein. Deshalb präsentieren wir die Weine hier wie Kunst«, erklärt Michalsky. So stehen auch im »Par Terre« Naturmaterialien im Fokus seiner Arbeit. Der Boden aus traditionellem, BUBBLES Mehr als nur ein Hingucker am Flughafen von Amsterdam. Zentral sind hier die Lichteffekte hinter der Bar, die je nach Stimmung und Tageszeit ihre Farbe wechseln können. In Szene gesetzt wird neben Wein aber vor allem Champagner. www.schiphol.nl VYNE Die rechte Seite der Amsterdamer Bar repräsentiert die alte Welt des Weins mit Eiche an Boden, Wand und Decke. Links die neue Welt mit Weinschränken im kühlen Edelstahl-Look. Die Idee verwirklichte das Studio Concrete. www.vyne.nl hellem Eichenparkett und Ornamenten aus 55 originalen Weinfassdeckeln kombiniert Moderne mit zeitloser Weinkultur. Warme Farbtöne verleihen dem Industriecharme der ehemaligen Kaserne eine einzigartige Wohlfühlatmosphäre. Und noch etwas eint diese neue Generation von Weinbars: Es geht nicht mehr darum, wer die meisten Flaschen im Keller liegen hat, sondern um spannende Neuentdeckungen, authentische Tropfen, die die Arbeit des Winzers in den Vordergrund rücken. Im »Sager+Wilde« in London erklärt man es so: »Wir spulen nie dasselbe Programm ab. Welche Weine wir offen präsentieren und welche wir unseren Gästen empfehlen, hängt von unterschiedlichen Faktoren ab. Regnet es draußen? Oder ist es glühend heiß? In welcher Stimmung ist der Gast? Das Kunststück ist, dass all diese Informationen zusammenfließen und der Sommelier den perfekten Flight serviert. In den neuen Weinbars geht es nicht nur um Wein. Oder nur um Design. Wir wollen ein Zusammenspiel erzeugen.« Ein Gesamterlebnis also. < Fotos: Kim Van der Leden, beigestellt 90 falstaff 01 / 17

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