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gourmet BREXIT WHISKEY

gourmet BREXIT WHISKEY VON GÖLLES Gölles kann nicht nur Essige und Edelbrände, sondern auch Whiskey und sagt »Ja!« zur Loslösung vom traditionellen britischen Single Malt. Brexit ist eine Mash Bill der steirischen Vielfalt: Mais, Roggen, Gerste, Weizen und Dinkel. Sorgsam vergoren, behutsam destilliert und über Jahre in Eichenfässern gelagert. www.goelles.at LIMITIERTE AUFLAGE: EDELLACHS GERÄUCHERT Tradition und Moderne mit höchster Qualität zu verbinden: so lautet das erklärte Ziel der Balik Manufaktur. Mit dem Balik Fillet Tsar Nikolaj No 1 präsentiert das Unternehmen ein Meisterstück der Räucherei. Nach einer traditionsreichen Geheimrezeptur, wie sie am russischen Zarenhof gepflegt wurde, wird der Salmo Salar auf der Balik Farm hoch oben im Schweizer Toggenburg veredelt. www.balik.ch, www.caviarhouse-prunier.de MINERALISCHE EXPLOSION In den Weinen der Leithaberg- DAC-Linie spiegelt sich die Bekenntnis zu den Besonderheiten der Region ganz deutlich wider. Mit naturnahen Anbaumethoden und der Betonung herkunftstypischer Charakterzüge legt der DAC-Wein Blaufränkisch ein Zeugnis der Region ab. Die Leithaberg-DAC-Weine zeichnen sich durch Eigenständigkeit und einen puristischen Stil aus. Sie sind die Essenz einer Kulturlandschaft von starkem Charakter und zeitloser Schönheit. Falstaff 91 Punkte www.esterhazy.at Von der Branche für die Branche: Lassen Sie sich von Produkten unserer Top- Produzenten inspirieren. NOSE TO TAIL – VON DER NASE BIS ZUM SCHWANZ Der Salzburger Lebensmittel-Experte R&S Gourmet Express startete heuer einen nachhaltigen Fleisch-Schwerpunkt. Mit einem heimischen »NTT-Sortiment« sollen Österreichs Köche verstärkt für Gerichte mit traditionellen Teilen begeistert werden. R&S-Kunde Andreas Döllerer unterstützt die Kampagne mit spannenden »NTT-Rezepten«, wie etwa Kalbszunge mit Apfelkren und roten Rüben – zu finden auf www.gourmet-express.at. Fotos Werner Krug, beigestellt 66 falstaff 03/2016

insider ORIGIN SCHOKOLADEN FÜR GETRÄNKE VORGEGARTER GENUSS Gemeinsam mit Spitzenkoch Helmut Österreicher hat Wiesbauer Gourmet exquisite Sous-vide-Fleischgerichte konzipiert, die – bereits vorgegart – den Küchenalltag erleichtern. Von Schweinsbraten, Stelze und Spareribs über Roastbeef sowie Backerl und Ripperl wird ein umfangreiches Vollsortiment angeboten. www.wiesbauer-gourmet.at BLONDE SCHOKOLADE Um die Geschmackspalette der blondfarbenen Schokoladen zu erweitern, kombiniert Valrhona sein Know-how als Kuvertüre-Spezialist mit einer neuen naturbelassenen Zutat – Dark-Muscovado-Zucker –, um professionellen Anwendern ein neuartiges Geschmackserlebnis und eine ungewöhnliche Farbe anzubieten: Blond Orelys 35 %. www.valrhona.com; www.valrhonapro.com 192 STUNDEN PRO STÜCK Aumaerk veredelt Fleisch von höchster Qualität aus artgerechter Tierhaltung, verzichtet auf Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel und verbindet dabei 1.000 Jahre alte Kochkunst mit modernster Technologie. Mit 19 Veredelungsschritten und einer einzigartigen, patentierten Veredelungsmethode nimmt sich Aumaerk für jedes einzelne Stück Fleisch 192 Stunden Zeit. Produktnamen wie Noble Roast, Big Beef Rib, The Duke oder Ground Control stehen für Außergewöhnliches. www.aumaerk.at Entdecken Sie all unsere Trinkschokoladen: www.callebaut.com 03/2016 falstaff 67 Besuchen Sie uns in Halle 10, Stand 1217