Falstaff Karriere 2/2016 - powered by hogastjob.com

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inhalt 12 Andrea Scholdan und Nenad Mlinarevic beim Covershooting im Vorstadtdschungel Wyhnalek. 5 0 Das Revival einer archaischen Technik: Rezeptstrecke Fermentation. BUSINESS & PEOPLE 8 POST-PARTYLIKÖR-ÄRA Die neue Generation des Kräuter-Digestifs aus Deutschland und Österreich 12 COVERSTORY Kompromisslos der Natur vertrauen – zwei Köche, zwei Ansätze 20 WIE KOMME ICH IN DIE MEDIEN? Kommunikationsprofis geben Tipps 22 VOM NEUANFANG Über den Umgang mit dem Scheitern. Plus: Expertenrat für die Hotellerie 27 LUXUS CONCIERGE Porträt von David Sattmann, dem besten Freund der Wiener Hotelportiers 28 WATERFRONT DINING Serie »Arbeiten am Schiff«, Teil 4: die Herausforderungen in der Kombüse 32 NEUPOSITIONIERUNG Rupert Simoner über den neuen Weg Österreichs größter Hotelkette 34 HOTEL-KOLUMNE Alexander Schuster, Digital Marketing Manager, 25hours Hotels COVER FOTO: PHILIPP JELENSKA KULINARIK & DRINKS 38 RAW WINES Vier Experten im Pro- und Contra- Gespräch über den Weinstil 42 BASIS-ARBEIT hogast-Talk über die Bedeutung der richtigen Zutaten 46 BEEF-MANIACS AUFGEPASST Zwei Tüftler über das Veredeln von Fleisch und ihre Patente 50 REZEPTSTRECKE Fermentieren neu entdeckt 58 MUT TUT GUT Jörg Zipprick über das Verkosten 60 GADGET Zentrifuge: vom Labor in die Küche 66 VIVA LA TEQUILA! Trendanalyse des Agaven-Getränks 120 Silvio Nickol über die Bedeutung des Teambuildings. Plus: Expertentipps. 3 EDITORIAL 137 IMPRESSUM 137 KARRIERE-COMMUNITY 162 WORD RAP 66 Tequila ist wieder en vogue. Kleinere Abfüllungen überzeugen. 4 falstaff 02/2016

s es E 02/2016 K ür bis k ernöl ch ri Stei ZT E SCHÜT ·G GEO GR A FISCHE ANGABE· 86 Wie präsentiert man Wein heute? Best Case Beispiele für jedes Budget. Mit g.g.A. lässt sich benennen, wozu sich Bauern stolz bekennen. Bestes steirisches Kürbiskernöl erkennen Sie an der g.g.A.-Banderole: 100% reines Kürbiskernöl aus Erstpressung. Gesicherte Herkunft der Kerne aus exakt definierten Gebieten, gepresst in heimischen Ölmühlen. Die fortlaufende Kontrollnummer schafft Transparenz. Infos auf: www.steirisches-kuerbiskernoel.eu DESIGN & INSPIRATION 86 WEIN UND RAUM Ideen für die Präsentation in der Gastro 92 EFFIZIENTE GERÄTE So einfach lässt sich viel Geld sparen 98 SCHÖNER HÄNDEWASCHEN Neues von der Design- & Hygienefront 104 SHOW-CASE Architektur- und Designbeispiele aus der ganzen Welt Fotos: Philipp Jelenska, Rudi Froese, Thomas Ruhl/Edition Fackelträger, Zooey Braun, beigestellt KNOW-HOW & INSIDER 114 TRINKGELD-REVOLUTION Ludwig Fienhold berichtet aus den USA 116 KENNZAHLEN HOTELLERIE Die wichtigsten Zahlen und Formeln 120 TEAMBUILDING So stärken Sie das Wir-Gefühl 124 DIE RICHTIGEN FRAGEN STELLEN Keynote-Speaker Anne M. Schüller liefert Praxistipps 126 ERFAHRUNGEN SAMMELN Mike Süsser über die eigene Weiterentwicklung 128 BÜCHERTIPPS Fach-Literatur für Mußeminuten 130 YOUNG TALENTS CUP 2016 Jetzt anmelden! 134 EVENTS Was war, was kommt 138 KARRIEREDESTINATIONEN So findet sich der Traumjob 02/2016 falstaff 5