willkommen zu Ihrem E-Reader des Falstaff Magazins! Ihre persönlichen Zugangsdaten haben Sie per Post bekommen. Klicken Sie bitte oben rechts auf "LOGIN" und geben Sie Ihren Usernamen und Ihr Passwort dort ein.
Anschließend wählen Sie bitte unterhalb der aktuellen Ausgabe aus den Reitern Ihre Sammlung, für die Sie ein Abo besitzen. Darin finden Sie die Ausgabe, die Sie lesen möchten.
Wenn Sie ein gültiges Abo für die gewählte Ausgabe besitzen, können Sie im E-Reader das vollständige Magazin lesen. Haben Sie für eine Ausgabe kein gültiges Abo, werden die Seiten ab Seite 20 nur verschwommen dargestellt.
Viel Spaß beim Genuss Ihrer digitalen Falstaff-Ausgabe!
karriere / ROUND TABLE »Wer sich einmal auf die Gefühlsebene und Energie dieser Weine eingelassen hat, der kommt nicht mehr davon weg.« EDUARD TSCHEPPE Bio-dynamischer Winzer Fotos: Gut Oggau 38 falstaff 02/2016
RAW WINES GELIEBT & GEHASST Kaum ein Thema polarisiert und verwirrt die heimische Gastronomie mehr als der neue Weinstil, der schon bei den Bezeichnungen dafür zum Diskutieren anregt: Raw Wines, Orange Wines, Naturweine, extreme Weine . . . TEXT BERNHARD DEGEN FOTOS STEPHANIE ZSIFKOVITS Arbeit am Gut Oggau In den Lauf der Natur wird so wenig wie möglich eingegriffen. Für die einen ist es eine Philosophie und eine nachhaltige Bewegung, für die anderen sind es fehlerhafte und überteuerte Weine, die durch Marketing-Maßnahmen gepusht werden. Es geht um Raw Wines, bei denen der Winzer so wenig wie möglich eingreifen will. Sie können rot oder weiß, klar oder naturtrüb sein. Und sie können leuchtend orange sein. Orange Wines sind aber nur eine Facette der Bandbreite der neuen Weinstile, die auf uns zukommen. Egal ob sie im Stahltank, im Holzfass, im Beton-Ei, im Stein-Sarkophag oder in der Amphore gereift sind, eines haben sie alle gemeinsam: Sie polarisieren. KARRIERE bat Experten aus der Sommelerie, dem Weinhandel und dem Weinbau zum Round Table. KARRIERE Gibt es einen Boom bei Raw Wines? Oder ist das medial aufgeblasen? STEPHAN MARTIN Wir haben über 400 verschiedene Naturweine im Restaurant »Konstantin Filippou« und im »o boufés«. Wir haben uns aus mehreren Gründen spezialisiert, aber vor allem weil der Chef (Anm.: Filippou) davon überzeugt ist, dass sie zum Essen am besten schmecken. BENJAMIN MAYR Das »o boufés« ist eine Perle, in der das wegen der Spezialisierung so gut funktioniert. Bei uns (Anm.: Weingroßhandel Del Fabro) ist das ein Nischenthema. Rund 500 Kunden haben in den letzten fünf Jahren Raw Wines – wir sagen »extreme Weine« – bezogen. Zwei Drittel davon haben nur zwölf oder weniger Flaschen genommen. EDUARD TSCHEPPE Bei uns im Gut Oggau ist die Nachfrage extrem stark. Alle Weine sind schon im Vorfeld zugeteilt. Frei verfügbar gibt‘s gar nichts. 2007, als wir begonnen haben, war das noch extrem schwierig und mit viel Erklärungs bedarf verbunden. HEINZ FRISCHENGRUBER Ich finde, es kommt darauf an, wo ich zuhause bin. Bei uns (Anm.: Domäne Wachau) habe ich sehr spezielle Lagen, deren Terroir ich herausarbeiten möchte. Wenn der Boden nicht so spannend ist, kann man auch anders aus- > 02/2016 falstaff 39
Facebook
X
Instagram