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A uf den ersten Blick könnte man meinen: viel unterschiedlicher können sie nicht sein. Der »Koch des Jahres« Nenad Mlinarevic und die Ärztin Andrea Scholdan, die sich auf die 5-Elemente-Küche, Take-Away und Catering spezialisiert hat. Aber: der Eindruck täuscht. »Die Traditionelle Chinesische Medizin ist nichts Exotisches – nach diesen Lehren hat man früher bei uns auch gekocht.« Vereinfacht gesagt geht es darum, in zumindest einem Gericht pro Tag alle Geschmacksrichtungen zu vereinen. »Denken Sie an alte Rezepte: da hat man ins Gulasch einen Spritzer Zitrone gegeben und in den Kuchen eine Prise Salz.« Nicht ganz unähnlich ihrem Shooting-Partner Mlinarevic setzt auch Scholdan auf Saisonales und Regionales, ganz ohne Dogma. Die Salzburgerin erklärt: »Ein guter Koch arbeitet immer saisonal – genau genommen ist das schon TCM.« In ihrem Geschäft, dem »Suppito«, stellt die »Unternehmerin mit Küche« (O-Ton) 40.000 Liter Suppe im Jahr her – um nur das Hauptprodukt zu nennen. Die fixfertigen Gerichte gibt es im Shop in Wien, einigen Filialen einer Supermarkt-Kette, per Zustelldienst und ab und an auch als Catering. Franchise-Anfragen habe sie abgelehnt, so Scholdan, sie hege keinerlei Expansionspläne. Die Arbeit am vierten Kochbuch (Thema Bowls) und die neue Take-Away-Schiene für den gesunden Lunch im Park sind Arbeit genug. Oberstes Prinzip bei allem: kompromisslose Qualität. »Ich könnte den gleichen Geschmack mit der Hälfte des Wareneinsatzes erzeugen, aber das will ich nicht. Wirklich gute Köche zollen mir dafür großen Respekt«, so die Ärztin, die sich zur Ernährungsberaterin hat ausbilden lassen. »Genau genommen ersetzen wir die Mutter oder Großmutter, die zuhause kocht.« Die Film-, Magazinund Buchanfragen wundern sie manchmal fast ein wenig: »Ich koche doch nichts, was jeder andere nicht auch könnte. Ich kann nicht einmal richtig Zwiebeln schneiden«, lacht sie. Der Unterschied ist: Scholdan tut es – und hat ein seit 10 Jahren höchst erfolgreiches Geschäftsmodell daraus entwickelt. Und: sie lebt was sie tut. Das typische Fotoshooting- Catering rührt sie trotz leichten Hungergefühls nicht an. Obst, Müsli riegel und Käse-Sandwiches tun wenig für unsere Gesundheit. »Es geht darum, unseren Körper zu unterstützen, das täglich benötigte Chi wieder aufzufüllen. Wenig Rohes, dafür viel Warmes, am besten suppig-saftig. Unsere Verdauung beginnt erst, wenn die zugeführte Nahrung Körpertemperatur hat. Isst man Rohes und Kaltes verbraucht der Körper zum Erwärmen die eigene Energie, noch bevor sie durch das Essen zugeführt wurde. Das führt dazu, dass man dann nach so einem Essen todmüde ist – verstehen Sie, was ich meine?« Wer sieht, mit welcher Freude und welchem Elan die Geschäftsfrau ihren Alltag meistert, ahnt es: da muss was dran sein. Andrea Scholdan GEBURTSJAHR UND -ORT: 1958, Salzburg WERDEGANG: Fachärztin für Urologie, Ausbildung zur Ernährungsberaterin nach den 5 Elementen der TCM (»Wobei das zusätzlich eine Lebensstilberatung bedeutet«). Eröffnung der Manufaktur/des Shops »Suppito«, in dem nach der 5 Elemente Lehre gekocht wird, im Jahr 2006. Ihre Bücher erscheinen bei avBUCH im Cadmos Verlag. www.suppito.at 18 falstaff 02/2016
»Ich könnte den gleichen Geschmack mit der Hälfte des Wareneinsatzes erzeugen, aber das will ich nicht.« 02/2016 falstaff 19
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