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SEPIA MIT PASSIONSFRUCHT, TOPINAMBUR UND BOHNEN ZUTATEN 400 g Sepia (für dieses Gericht eignen sich auch Calamari, Jakobsmuscheln oder Garnelen) 500 g Saubohnen (aus der Schale brechen) Meersalz 400 g Topinambur, gewaschen 4 Stück Passionsfrüchte, Fruchtfleisch ausgelöst 1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten 1 TL Zitronensaft 3 TL frische Schnittlauchspitzen ZUBEREITUNG – Geputzten und geschnittenen Sepia am Tepan scharf anbraten. Saubohnen in Salzwasser kurz blanchieren und die wachsige Haut entfernen. Topinamburscheiben knusprig braten und leicht mit Meersalz würzen. Zwiebelstreifen mit Zitronensaft und Meersalz 10 Minuten marinieren. – Alle Zutaten gemeinsam mit dem Passionsfruchtfleisch anrichten und mit Schnittlauch garnieren. 01/2017 falstaff 41
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