Falstaff Karriere 1/2017 - powered by hogastjob.com

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P.b.b. GZ 16Z040699 M Falstaff & Hogast Karriere, Führichgasse 8, 1010 Wien U1-U4_falstaffKARRIERE.indd 1 13.02.17 13:36 inhalt 12 Mediziner und Küchenchef im Gedankenaustausch über nichtfleischliche Genüsse. Neu In 2017 SOUFFLÉ AL PISTACCHIO Schokoladen-Souffl é mit cremigem Pistazienkern. Im Handumdrehen regeneriert. Perfekt kombiniert mit bindi Gran Gelato Cioccolato! Premium-TK-Convenienceprodukt 12 x 90 g / Karton COVER FOTO: IAN EHM www.binDi.dE Halle A1, Stand 521 PATISSERIE-KONZEPTE FOOD-TECH HOTELS FÜR MILLENNIALS karriere/01/201 7 powered by INNERE WERTE VON KUTTELN UND KNOCHEN DELIVERY-BOOM SO MISCHEN AUCH SIE MIT WEISSES GOLD PORZELLAN NEU GEDACHT DER NEUE V-FAKTOR FÜNF JAHRE TIAN: DER VEGGIE-LIFESTYLE VON PAUL IVIĆ WWW.HOGASTJOB.COM 01/2017 34 Aufs Innere kommt’s an: Essen als Gratwanderung und Mutprobe für den Koch. 3 So verführerisch kann gesund 8 sein: eine Rezeptstrecke. 108 BUSINESS & PEOPLE 8 WER MIT WEM? Klassentreffen: wer in der Branche mit wem verbandelt war oder ist 12 FLEISCHBESCHAU Talk: Wie kommt es, dass Fleisch immer noch so beliebt ist? 18 PATISSERIE Mehr Aufmerksamkeit, bitte: So versüßen auch Sie Ihre Bilanz 22 VEGANES IMPERIUM Karl »Charly« Schillinger im Interview über seinen Erfolgsweg 24 AUSGELIEFERT? So gelingt die Win-win-Situation für Wirte und Delivery-Dienste Von Klassikern und »the next hot shit«: Best-of Küchengeräte. KULINARIK & DRINKS 32 TREND-FOOD Algen-Drinks und Printed Food – welche Trends sollte man ernst nehmen? 34 NOSE TO TAIL Krähe und Kutteln: Mutproben für Gast und Koch 38 REZEPTSTRECKE Leichte, raffinierte Kost aus dem neuen Buch von Andreas Senn 44 ABER BITTER DOCH! Einem immer beliebter werdenden Geschmack auf der Spur 46 PAARLAUF Wie man Craft Beer und Käse am besten matcht 56 SPIRITS Was tut sich hinter den Bartresen und in den Köpfen der Mixer-Community? 65 SOMMELIER-MAGAZIN Alle Infos zur Sommelier-EM im Mai – plus: die Rückkehr der Cuvées 3 EDITORIAL 120 BÜCHERTIPPS 121 IMPRESSUM 122 KARRIERE-DESTINATIONEN 146 DIGESTIF MIT MARIA GROSS 4 falstaff 01/2017

01/2017 94 Die Generation Y urlaubt anders – so reagieren die Hotelketten darauf. Das slowenische Weingut der Admonter Benediktiner www.dveri-pax.com DESIGN & INSPIRATION 76 DIE ZUKUNFT DES ESSENS Von Hochtechnologie bis »brutal lokal«: So unterschiedlich kann es sein 82 FREILUFTSAISON Noch geht es sich aus: Inspiration für neue Gastgartenmöbel 86 HOTEL-KOLUMNE Architekt Stephan Ferenczy über Hotelversus autonome Restaurants 88 SERVICE-STORY Porzellan und Steinzeug sprengen die Grenzen der Klischees 94 CHECK-IN NEXT GENERATION Wie Marriott und Co. auf die Bedürfnisse der Millennials reagieren Admonter Weingenuss … Fotos: Jason Lowe/Echtzeit-Verlag, Lukas Jahn/Bora Holding, beigestellt KNOW-HOW & INSIDER 104 KASSENSCHLUSS Registrierkassen im Check 108 INNOVATIVE KÜCHENGERÄTE Was empfehlen die, die es wissen müssen? Klassiker und Neuerscheinungen 114 SALES-KOLUMNE Wie Sie als Hotelier die Buchungen zu Ihrer Website zurückholen 116 SCHLAFSTUDIE Part zwei der dreiteiligen Studie – dieses Mal zum Thema Elektrogeräte 01/2017 falstaff 5 … trifft slowenische Haubenküche