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SENN- SATIONELLE AROMEN Hektik beherrscht den Alltag der Menschen, der Körper giert nach Gesundem. Ein Einblick in die leichte und innovative Genusswelt des Zwei-Sterne-Kochs Andreas Senn. REZEPTE ANDREAS SENN AUS »BORA 10 I 10«, EDITION 3 DER BORA HOLDING GMBH TEXT ALEXANDRA GORSCHE FOTOS LUKAS JAHN GEDÄMPFTE ROTE-RÜBEN-RAVIOLI MIT SCHAFMILCH-TOPFEN, QUINOA UND CRANBERRIES ZUTATEN 2 gekochte Rote Rüben 200 g Schafmilch-Topfen 2 EL geröstete Nüsse ½ grüner Apfel, fein gewürfelt Salz, Pfeffer, Muskat 5 Blätter gehackter Rucola 1 Schalotte, fein gewürfelt 50 g Quinoa 200 ml Hühnersuppe (Gemüsefond) 2 EL Olivenöl 100 g getrocknete Cranberries, klein gehackt 50 g Rote-Rüben-Saft 40 g Arbequina-Olivenöl 2 EL Himbeeressig 200 g Shitake-Pilze, gesäubert und geviertelt 1 EL Haselnussöl 2 EL Kapuzinerkresse ZUBEREITUNG – Topfen mit gerösteten Nüssen, gewürfeltem Apfel, Rucola und Gewürzen vermischen und auf Rote- Rüben-Scheiben verteilen. Aus den Rübenscheiben Ravioli formen und im Bambuskorb 3 Minuten dämpfen. – Schalotte und Quinoa andünsten und mit etwas Hühnersuppe aufgießen. – Nach und nach die restliche Brühe dazugeben und weich kochen. – Mit Meersalz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Cranberries dazugeben. – Pilze in Haselnussöl scharf anbraten. Mit Meersalz würzen. – Aus Rübensaft, Arbequina-Olivenöl und Himbeeressig Dressing herstellen und alles behutsam mit dem Dressing vermengen. – Mit Kapuzinerkresse anrichten. 01/2017 falstaff 39
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