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karriere / FARBWELTEN Schwarze Versuchung Tintenfischnudeln mit Kaviar. COLOR UP YOUR MENU Essen in Knallfarben kommt aktuell in den sozialen Netzwerken – aber auch bei den Gästen – richtig gut an. KARRIERE liefert Inspirationen mit Stylefaktor. TEXT ALEXANDRA GORSCHE, BIRGIT KRENN Fotos: StockFood / Lemonnier, Nicolas, StockFood / The Picture Pantry, StockFood / Lippert, Oliver, StockFood / Gräfe && Unzer Verlag / Neubauer, Mathias, StockFood / Wischnewski, Jan, StockFood / Schindler, Martina 76 falstaff karriere 05/2017
Anhaltender Trend Schwarzer Burger mit Rindfleisch, Käse, Rotkohl und Balsamico-Sauce. Schwarze Reis-Timbale Mit Speck, Schaum und Blattdekoration. Schwarzes Vergnügen Eingefärbtes Vanilleeis auf Milchbasis. AKTIVKOHLE UND SEPIA Back in Black Von der Reiseapotheke auf den Teller – mit Eyecatcher-Garantie: Das Auge isst schließlich mit, wenn tiefschwarze Eiscreme die Social-Media Portale im Sturm erobert. Aktivkohle verleiht (abseits der Kosmetikindustrie) nicht nur Eis eine extravagante Note, sondern auch Juices, Getränken oder Croissants und mehr. Der Trendkonsument freut sich über den gesundheitlichen Aspekt, denn der Aktivkohle wird eine detoxische Wirkung nachgesagt und bereits die alten Ägypter reinigten damit ihre Wunden. So bietet der italienische Sterne koch Vitantonio Lombardo in seinem Restaurant »Locanda Severino« die Pizza nera – schwarze Pizza – an. Faktisch ist Aktivkohle ein zugelassener Lebensmittelfarbstoff (E-Nummer E153), der mit einfachen Schritten das Einfärben von Lebens mitteln möglich macht, ohne den Geschmack zu verändern. Sepia eignet sich ebenso ideal als Farbstoff und wird aus dem Beutel der Tintenfische (den »Sepien«) gewonnen. Tintenfischtinte ist reich an Lipiden, Proteinen und Mineralien. Die Farbe ist intensiv und deckend. Einziges Manko: Sepia bringt einen natürlichen leicht fischigen Geschmack mit sich. Auch für Vegetarier Schwarze Spaghetti mit japanischer Kohle gefärbt, dazu Rosmarin und schwarzer Knoblauch. Eyecatcher Sepia-Bröckchen mit Mandeln. 05/2017 karriere falstaff 77
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