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EDITORIAL Wir brauchen Fachmänner! Liebe Sommeliers und Freunde der Sommellerie! Regional unterschiedlich war der Sommer in der Gastronomie entweder eine durchaus arbeitsreiche Saison (in den touristisch hochfrequentierten Landesteilen) oder eine etwas ruhigere Zeit (zumeist in Wien). Jedenfalls kann man sich langsam, aber sicher Gedanken über den allseits herausfordernden Winter machen und als Gastronom die eine oder andere Richtungsentscheidung treffen. Wo geht die Reise hin? Bin ich entsprechend vorbereitet, habe ich das notwendige Personal? Was erwarten meine Gäste und kann ich diese Erwartungen erfüllen – und bei all dem auch noch Geld verdienen? Das Personal ist gewiss ein heikler Punkt, spüren wir doch immer stärker, wie schwierig es ist, qualifizierte und motivierte Mitarbeiter zu finden. Gute Mitarbeiter sind zweifelsohne auch das Um und Auf, wenn es um Getränke und Wein geht. Ein Top-Sommelier hat eben so gar nichts mit einem »Weinkellner« zu tun, als den ihn viele Gäste leider noch begreifen. Konzeption und Finanzierung einer spannenden Weinkarte und die gesamte Administration und Logistik dahinter verlangen nach einem Fachmann. Unsere Sommelierverbände bemühen sich seit vielen Jahren, wertvolle Beiträge in der Ausbildung und Unterstützung dieser faszinierenden Berufssparte zu leisten. Die Sicht der Tiroler und Steirer wollen wir in dieser Ausgabe näher vorstellen. Ihre Annemarie Foidl PARTNER IMPRESSUM Wir danken unseren Partnern! MEDIENINHABER: Falstaff-Jobs GmbH ANSCHRIFT DES MEDIENINHABERS: Führichgasse 8, 1010 Wien HERAUSGEBER: Sommelierunion Austria REDAKTION: Mag. Alexandra Gorsche, Leopold Kiem, Branko Mucina, Michael Pech GRAFIK: Alexander Bayer PRODUKTION/LITHO: DI (FH) Philipp Wagner LEKTORAT: Mag. Irene Mihatsch, Mag. Nicole Schlaffer Fotos: Jeffrey Mangione, MSM guenther boeck 2
MAGAZIN DER SOMMELIERUNION AUSTRIA KOLUMNE SCHLUMBERGER CUP 26. 6. 2017, WEINGUT BREUER Von vorne bis hinten From nose to tail quasi. Oder von Hopfen bis Malz und von Frühling bis Winter. Am oberösterreichischen Stiegl- Gut Wildshut wird nämlich nicht nur im Keller gebraut, es wird auch am Feld gesät und in der Mälzerei gekeimt. Seit Kurzem werden sogar Hopfen hochgezogen und Dolden geerntet. Da bleibt nur wenig Zeit für ein Pausenbrot und daher hat man bei Stiegl einfach ein gleichnamiges Bier gebraut. Placebo sozusagen. In diesem klassisch-belgischen Saison steckt einiges an Malz aus dem eigenen Gut drinnen. Braumeister Markus Trinker kombiniert es am liebsten zu rosa Lammrücken. Ist die Pause aus, kommt Neues in die Flasche. Vermehrt bio. Da sollte man jedenfalls dranbleiben. Der Begriff »Craft« ist Herrn Trinker übrigens nicht so genehm. Er ist auch weder vollbärtig noch trägt er Flanellhemden und das, obwohl Wildshut und er meinem Verständnis von Craft- Bier ziemlich genau entsprechen. »Von Hopfen bis Malz und von Frühling bis Winter.« JUDITH MEHOFER Im dritten Jahr in Folge sind beim Schlumberger Cup die besten Sommeliers aus Deutschland und Österreich gegeneinander angetreten. In den Kellerwelten des Weinguts Breuer in Rüdesheim stellten die Experten am 26. Juni 2017 ihr Weinfachwissen unter Beweis. Wichtig für den Sieg war natürlich auch ein guter Gaumen bei der Blindverkostung. Nach einem theoretischen Fragebogen ging es im praktischen Teil um Aufgaben im Bereich des Rotwein-, Schaumwein- und Aperitif-Service, eine Spirituosenverkostung, Weinempfehlungen und die Korrektur einer Weinkarte. Am Ende konnte sich das Team aus Österreich gegen die deutschen Kollegen behaupten, es sicherte sich somit den Pokal. Im österreichischen Team befanden sich Stefan Klettner, Sommelier M32 in Salzburg, und Markus Winkler, Sommelier Aurelio Lech. Mit prominenten Weinkennern wie Markus Del Monego und Frank Kämmer war die Jury hochkarätig besetzt. Den feierlichen Abschluss des dritten Schlumberger Cups bildeten die Siegerehrung, Verkostung und ein gemeinsames Abendessen im Rüdesheimer Schloss. ARBEITSGRUPPE 28. 11. 2017, HUBERTUSHOF IN ANIF Im Zuge der Sommelier Europameisterschaft möchte die Sommelier Union gemeinsam mit Sommeliers das Bild des Sommeliers und die Aufgaben der Sommelier Union definieren. Informationen und Anmeldung unter: office@sommelierunion.at C M Y CM MY CY CMY K 3 Steirisches GenussBier ...schon proBIERt? www.flecksbier.at
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