FALSTAFF KARRIERE 05/2017 - POWERED BY HOGASTJOB.COM

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P.b.b. GZ 16Z040699 M Falstaff & Hogast Karriere, Führichgasse 8, 1010 Wien Cover.indd 1 22.10.17 11:44 inhalt 18 Italienische Gastro-Ketten liegen im Trend, allen voran »Jamie’s Italian« von Jamie Oliver. powered by COVER FOTO: JAMIE OLIVER ENT. / JAMES LYNDSAY STORE-DESIGN SHOP-FLÄCHEN NEU GEDACHT IT’S SALTY DAS WEISSE GOLD IM CHECK FUHRPARK ÜBER PRESTIGE UND RENDITE CASUAL ITALIAN DIE KONZEPTE: VON JAMIE OLIVER BIS L’OSTERIA WWW.HOGASTJOB.COM 5,– 05/2017 34 Alles über den Aufbau des eigenen Schnecken-Business. BUSINESS & PEOPLE 10 GASTRO-KRITIK VON HEUTE Herbert Hacker, Juan Amador und Moriz Piffl-Percevic im Gespräch 16 ZAHLEN BITTE! Facts & Figures aus den USA 18 COVERSTORY »Jamie’s Italian« und der Vormarsch der italienischen Gastro-Ketten 24 WIENER KÜCHE Jürgen Geschwendtner über die Wiener Traditionsgerichte 30 PÄCHTERSUCHE Wiedereröffnung des Schlossgasthofs auf Schloss Rosenburg 82 Florale Gesamtlösungen für Hotellerie und Gastronomie. KULINARIK & DRINKS 34 AUF DER ÜBERHOLSPUR Über den Aufbau des eigenen Schnecken-Business 38 FEMALE BUTCHER Ein Plädoyer für mehr Frauen in der archaischen Männerdomäne 44 WEISSES GOLD Salz – das beliebteste Würzmittel im Check 48 REZEPTSTRECKE Einblicke in die außergewöhnlichen Rezepturen von Heiko Antoniewicz 56 WINZERPORTRÄT Wolfgang und Leo Hagn und ihr Weingut im Fokus 59 SOMMELIER-MAGAZIN Branchennews: Exoten im Glas, Kategorisierung von Weinen und mehr 3 EDITORIAL 110 BÜCHERTIPPS 111 IMPRESSUM 112 KARRIERE-DESTINATIONEN 178 DIGESTIF MIT DOMINIQUE CRENN 3 8 Schon lange keine reine Männerdomäne mehr: frauengeführte Metzgereien. 6 falstaff karriere 05/2017

05/2017 94 Fuhrparks: Das Angebot reicht vom noblen Conciergeservice bis hin zum Transporter. Fotos: 2015 Jamie Oliver Enterprises Limited; photography David Loftus, Österreich Werbung, Jürgen Scmücking, 123RF, Jaguar Landrover / Nick Dimbleby DESIGN & INSPIRATION 70 STORE-DESIGN Alles über Ladenbau und Visual Merchandising 76 FARBWELTEN Inspirationen für mehr Farbe auf den Tellern 80 PRODUCT INSIDER Eyecatcher, Trends und Klassiker auf einen Blick 82 LASS ES BLUMEN REGNEN Florale Gesamtkonzepte, Low-Budget- Lösungen inklusive KNOW-HOW & INSIDER 90 ERFOLGREICHE FÜHRUNG Carsten K. Rath über veraltete und zukünftige Führungsmethoden 92 PERSONALVERRECHNUNG 10 Tipps für die Mitarbeiter - abrechnung 94 FUHRPARK Vom noblen Conciergeservice bis hin zum praktischen Transporter 102 BUTLERSERVICE Von wegen aussterbende Branche, der Butlerservice ist nach wie vor gefragt 106 YOUNG TALENTS CUP Die Finalisten stehen fest 05/2017 karriere falstaff 7