FALSTAFF KARRIERE 05/2017 - POWERED BY HOGASTJOB.COM

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karriere / COVERSTORY > verrät den Ursprung seiner Karriere: »Ich bin mit Essen aufgewachsen und sobald ich in der Küche meines Elternhauses helfen konnte, setzte mich mein Vater ein. Er hat nie an Taschengeld geglaubt – ich musste es verdienen. So habe ich im Alter von sechs oder sieben Jahren Gemüse geschält und wenig später gekocht«, verrät Jamie Oliver. »Bis heute bin ich dafür dankbar, was ich von meinem Vater gelernt habe.« Auf die Frage nach seiner Lieblingsküche steht für Oliver – außer einigen Gerichten, die seine Mutter zubereitete – als Antwort ganz klar die italienische Küche fest. Sein erster Job war im Jahre 1997 der des Chef Patissier im »Neals Yard Restaurant« von Antonio Carluccio. Hier lernte er auch die italienische Küche kennen. Außerdem begann hier seine Bekanntschaft mit seinem späteren Mentor und Freund Gennaro Contaldo, mit dem er gemeinsam 2008 sein erstes »Jamie’s Italian« in Oxford eröffnete. Die Idee war, Gerichte in gemütlichem Ambiente zu servieren, die die beiden seit ihrer Kindheit lieben. WALK-IN Das Erfolgsrezept von »Jamie’s Italian« liegt laut Oliver in den Werten, die mit dem Projekt transportiert werden: »Wir versuchen unser Bestes, um in allen Bereichen weit über dem Durchschnitt zu liegen. Wir benutzen keine alltägliche Salami, sondern bringen Besonderheiten auf den Teller. Wir haben viel Mühe und Zeit investiert, um unsere Produkte von den besten italienischen Produzenten zu importieren.« Dabei ist die Schulung der Mitarbeiter, die den Gästen die Produkte verkaufen, immens wichtig: »Wir schulen unsere Mitarbeiter nicht nur auf die Speisekarte ein, sondern auch auf unsere Lieferanten. Sie erfahren die Geschichten zu den Produkten und zu den Menschen, die dahinterstehen.« Leidenschaftliche und sachkundige Mitarbeiter sind sein Ziel, die den Gästen Lust auf weitere Besuche machen. »Letztendlich > »Am Ende des Tages ist das Essen, das wir kochen, einfach und echt und die Qualität der Zutaten, die wir verwenden, am wichtigsten.« JAMIE OLIVER Unternehmer Walk-in JAMIE’S ITALIAN Das erste »Jamie’s Italian« eröffnete Jamie Oliver gemeinsam mit seinem italienischen Mentor, dem Koch Gennaro Contaldo, 2008 in Oxford. Heute finden sich 60 »Jamie’s Italian«-Restaurants in 23 Ländern weltweit. Es handelt sich dabei um individuelle Dependancen, die jeweils von sorgfältig ausgewählten, lokalen Betreibern gestaltet und geführt werden. Mit November 2017 eröffnete die erste deutschsprachige Niederlassung am Stubentor in Wien. Für das Lokal zeichnet der Gastronom Zoltán Roy Zsidai von der Zsidai Group verantwortlich. Die Zsidai Group eröffnete bereits das »Jamie’s Italian« in Budapest. www.jamieoliver.com/italian Hochwertigkeit Ausschließlich die besten Produkte werden für die Zubereitung verwendet. Einfache Zutaten Olivers erste eigene Kochshow »The Naked Chef« basierte auf der Verwendung einfacher Zutaten. Weltweite Dependancen Auch in Brasilien ist die italienische Küche gefragt. Fotos: 2015 Jamie Oliver Enterprises Limited; photography David Loftus / Dan Jones / GUILLERMO J WHITE, Claudia Del Bianchi, Dirk Kittelberger, Jens Schnabel, 20 falstaff karriere 05/2017

Italienisches Disneyland EATALY Im Januar 2007 eröffnete der italienische Geschäftsmann Oscar Farinetti die erste Filiale von »Eataly« in einer stillgelegten Wermut-Fabrik in Turin im Bezirk Lingotto. Mittlerweile ist »Eataly« einer der größten Vertreiber von italienischen Konsumgütern weltweit. Das Sortiment umfasst eine Vielfalt an Restaurants, Speisen- und Getränketheken in spezialisierten Supermärkten, Konsumartikel und eine Kochschule. Mitte November 2017 folgt die Eröffnung des »Eataly World« in Bologna, eine Art Themenpark auf knapp 100.000 Quadratmetern. Dieser inkludiert zusätzlich Multimedia-Ausstellungen rund um die Ernährung und unterschiedliche Workshops. Bis zur Eröffnung 2015 in München war »Eataly« in Europa nur in Italien vertreten. Weitere Standorte in Deutschland, Österreich und der deutschsprachigen Schweiz sind geplant. www.eataly.net Italian Feeling Direkte Strandlage in Bari, Italien. Viva la famiglia TIALINI Der frühere Porsche-Chef Wendelin Wiedeking baut seit 2012 die Italo-Restaurants namens »Tialini« auf. Mittlerweile zählen vier Restaurants in vier deutschen Städten zu seiner Kette. Weitere Filialen sind im deutschsprachigen Raum geplant. Geboten wird italienische Systemgastronomie. Auf der Speisekarte sind unter anderem Pizza, Pasta, eine eigene Kinderkarte und Highlights wie die »Pasta in Famiglia«, ein Pastagericht für die ganze Familie, zu finden. Bei der Inneneinrichtung der Restaurants steht Wohlfühlatmosphäre mit italienischer Lässigkeit am Programm. Zugleich gemütlich und stylish präsentiert sich das Ambiente. www.tialini.com »Tialini« in Freiburg Im September 2016 eröffnete die Filiale am Augustinerplatz. Auf Expansionskurs L’OSTERIA Im Jahr 1999 in Nürnberg von Friedemann Findeis und Klaus Rader gegründet, ist die Systemgastronomie-Kette mit über 80 Filialen mittlerweile in Deutschland, England, der Schweiz und seit 2011 auch in Österreich vertreten. Teils in Eigenregie, aber auch von Franchisenehmern. »L’Osteria« beschäftigt über 900 Mitarbeiter. 2018 sind weitere Expansionen geplant. Der Gesamtumsatz des Unternehmens betrug im Jahr 2016 138 Millionen Euro. Seit 2015 zählt zur »L’Osteria« auch eine eigene Pastamanufaktur in Nürnberg. Das Konzept könnte kaum einfacher sein: »Pizza e Pasta«. Alle Gerichte werden frisch in einer einsehbaren Küche »à la mamma« zubereitet. www.losteria.at Gemütlichkeit »L’Osteria« setzt auf großzügige Räume, hohe Decken und eine helle Atmosphäre. 05/2017 karriere falstaff 21