FALSTAFF KARRIERE 05/2017 - POWERED BY HOGASTJOB.COM

karriere / GASTRO-KRITIK

karriere / GASTRO-KRITIK »Ein guter Kritiker lebt von der Erfahrung. Ich muss etwas nicht per se gut finden, aber ich muss es vergleichen und einordnen können.« HERBERT HACKER Chefredakteur Falstaff »Ich sehe die Fachkritik durch Bewertungsportale nicht infrage gestellt. Beides hat seine Berechtigung, das eine ersetzt das andere nicht.« MORIZ PIFFL-PERCEVIC Unternehmer Wohin gehen wir essen? Wer diese Frage stellt, hat heute zahlreiche Möglichkeiten, zu einer Antwort zu kommen. Klassische Restaurantguides und -kolumnen stehen längst in Konkurrenz mit Onlineportalen, auf denen jeder, der Zeit und Lust dazu hat, Empfehlungen abgeben kann. Doch wie sieht die Zukunft der unterschiedlichen Formate aus, ist Online das neue Print? KARRIERE hat nachgefragt. KARRIERE Herr Hacker, Sie schreiben seit mehr als 20 Jahren Restaurantkritiken. Was hat sich in dieser Zeit verändert? HERBERT HACKER Früher war die Zahl der guten Restaurants wesentlich geringer. Die Restaurantkritik hatte die Aufgabe, diese herauszufiltern, wobei es nicht unbedingt darum ging, die neuesten Lokale zu testen, sondern Tipps zu geben. Generell sind die Kritiken heute auch wesentlich harmloser. JUAN AMADOR Weil das Verhältnis professio neller geworden ist. Vor 20 Jahren hielten sich Köche noch für Götter in Weiß, dazu kamen Kritiker, die sich profilieren wollten. Man hat tatsächlich das Haar in der Suppe gesucht. Jetzt begegnen wir uns auf Augenhöhe, man kennt sich und redet miteinander. MORIZ PIFFL-PERCEVIC Das habe ich bei meinen Projekten auch so wahrgenommen. Es wird eher großzügig bewertet, nicht zu kleinlich, sondern ausgewogen und fair. Was die Restaurantkritik sicherlich auch verändert hat, ist die Bloggerszene und die damit einhergehende Demokratisierung der Bewertungen. Heute kann jeder zum Restaurantkritiker werden. HACKER Die Demokratisierung hat schon mit dem Falstaff Guide begonnen, das war der erste Publikumsguide. Dann erst kam die Welle der Blogger, wobei ich die Szene problematisch finde, weil es im Unterschied zum Guide keine Korrektur gibt. Auch nicht auf Tripadvisor. Dort 12 falstaff karriere 05/2017

Meisterwerke in Öl Seit jeher sind die größten Künstler auf der Suche nach Schönheit, um sie in einzigartigen Meisterwerken zu verewigen. unser tipp: eine regelmäßige dosis Omega-3-fettsäuren. Zum Beispiel in form unseres wohltuenden Hanföls zur innerlichen reinigung. aber auch in unserem Hanfmehl finden Sie eine Portion davon – glutenfrei, zusammen mit wertvollen Ballaststoffen und pflanzlichen Proteinen. denn wahre Schönheit entsteht dort, wo Körper, Geist und Seele in Harmonie sind. »Früher haben Kritiker das Haar in der Suppe gesucht. Heute begegnen wir uns auf Augenhöhe, man kennt sich und redet mit einander.« JUAN AMADOR Sternekoch steht der persönliche Geschmack im Vordergrund, das ist un profes sionell. Die Bewertungen sind nicht nachvollziehbar. PIFFL-PERCEVIC Es ist eine andere Wahrheit, weil die Plattform in erster Linie touristisch genutzt wird. Da rennen täglich Tausende da werden Schnitzelbuden und Haubenlokale in einen Topf geschmissen. PIFFL-PERCEVIC Es hat beides seine Berechtigung. Das eine ist die qualifizierte Fachkritik, das andere die demokratische Bewertung durch die Masse. Tester durch die Stadt ... AMADOR Das sind doch keine Tester. Da kann jeder ungefiltert seinen Müll hineinschreiben. Reden wir nicht drumherum: Tripadvisor geht gar nicht, Punkt. Was macht denn einen guten Kritiker überhaupt aus? HACKER Ein guter Kritiker lebt von der Erfahrung. Ich muss etwas nicht per se gut finden, Das ist komplett genrebefreit, aber ich muss es verglei- > 05/2017 karriere falstaff 13 Ölmühle Fandler | Pöllau | www.fandler.at