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karriere / GASTRO-KRITIK HERBERT HACKER Der Chefredakteur des Falstaff Magazins ist für die Ausgaben in Österreich, Deutschland und der Schweiz sowie verschiedene Falstaff- Guides verantwortlich, darunter für den Falstaff Restaurantguide, in dem jährlich die besten Restaurants des Landes bewertet und beschrieben werden. Als Restaurantkritiker arbeitete Hacker unter anderem für News und Format. www.falstaff.at »TRIPADVISOR GEHT GAR NICHT. PUNKT.« Der Profi-Kritiker als karrierevernichtender Polemiker existiert nicht mehr. Die Kommunikation mit den Köchen findet heute auf Augenhöhe statt. Ein Gespräch zwischen Restaurantkritiker, Sternekoch und Gastro-Quereinsteiger. TEXT SONJA PLANETA FOTOS JULIA STIX 10 falstaff karriere 05/2017
MORIZ PIFFL-PERCEVIC Der Marketing-Profi und Quereinsteiger ist Gründer des Maßjeans-Labels »Gebrüder Stitch«. 2014 eröffnete er mit drei weiteren Geschäftspartnern den Stadtheurigen »Zum Gschupftn Ferdl« in Wien-Mariahilf. 2015 folgte die »Vollpension«: ein generationsübergreifendes Kaffeehaus, in dem ältere Frauen Kuchen backen und verkaufen. www.vollpension.wien JUAN AMADOR Der deutsche Sternekoch übersiedelte 2015 nach Wien und eröffnete im März 2016 sein Restaurant »Amador’s Wirtshaus & Greißlerei«. Ein Jahr später übernahm er außerdem die kulinarische Leitung des »Kitch Grill & Bar by Juan Amador«. 2017 wurde sein Stammhaus in Wien Grinzing mit zwei Guide-Michelin- Sternen ausgezeichnet. www.amadorswirtshaus.com 05/2017 karriere falstaff 11
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