Falstaff Karriere 04/2016 - powered by hogastjob.com

promotion / LOHBERGER

promotion / LOHBERGER Komplettlösungen Lohberger setzt auf Qualität und Präzision. Markus und Lukas Mraz Eine Zusammenarbeit über Generationen hinweg Familie Mraz pflegt über drei Generationen eine dauerhafte Partnerschaft mit Lohberger. Markus und Lukas Mraz berichten. Markus Mraz stieß bereits früh auf das Vorzeigeunternehmen Lohberger. Bereits sein Vater Karl-Heinz Mraz arbeitete mit dem Küchenproduzenten zusammen. Er selbst erstand seinen ersten Lohberger-Herd – »ein Prachtstück« – nach seinen Anga- ben im Jahr 1991. Ausgefallen, kreativ, rastlos, experimentell, unkonventionell – sind nur einige der Attribute, die mit Chef Markus Mraz in den letzten drei Jahrzehnten in Verbindung gebracht wurden. Seine Leidenschaft für die Küche gab er seinen Söhnen weiter. Und so setzt auch Lukas Mraz, Küchenchef der Cordobar in Berlin auf die Qualität des Traditionsunternehmens Lohberger. KARRIERE Herren Mraz – seit wann arbeiten Sie mit Lohberger zusammen und welche Projekte haben Sie bereits mit Lohberger umgesetzt? MARKUS MRAZ 1991 habe ich meinen ersten eigenen Herd bei Lohberger gekauft, ein Prachtstück. Dem voran ging aber schon eine lange und produktive Zusammenarbeit zwischen Lohberger und meinem Vater, Karl-Heinz Mraz, der immer auf Lohbergers hohe Qualität und Beständigkeit baute. Umso mehr freut es mich, dass auch mein jüngster Sohn Lukas, Die Mraz-Lohbergersche Freundschaft in Berlin fortsetzt. Fotos: Werner Krug, Amin Akhtar/laif, beigestellt 84 falstaff 04/2016

LUKAS MRAZ Ich habe bereits in Wien meinen Vater bei der Planung unterstützt, danach habe ich in Berlin die Planung der neuen Küche mit Lohberger umgesetzt. Inwieweit beeinflusst Sie der Umstand der persönlichen Beziehung bzw. des Netzwerkes, das man nutzen kann, bei der Wahl von Unternehmen wie Lohberger? MARKUS MRAZ Ich schätze die Beziehung zu Lohberger, die sich über die Jahre aufgebaut hat. Nichtsdestotrotz ist die ausnehmende Qualität das, was mich seit Jahren an diese tolle Firma bindet. LUKAS MRAZ Es schadet nicht, wenn man sich mit seinen Partnern gut versteht. Schlussendlich war es für mich eine fachliche Entscheidung, denn es kommt auf die Qualität an. Bei der Planung in Berlin konnte ich von meinen »Eine enge Zusammenarbeit bei einer sorgsamen und durchdachten Küchen- Planung ist essenziell. Dabei vertraue ich auf die Expertise der Lohberger-Profis.« MARKUS MRAZ Inhaber »Mraz und Sohn« Erfahrungswerten mit Lohberger profitieren und auch bei den Eigentümern für diese Kooperation einstehen. Am Ende des Tages ist es wichtig, dass die Geräte belastbar sind und einwandfrei funktionieren. Und wenn einmal etwas nicht passen sollte, wird ein perfektes Service garantiert. Das Gesamtportfolio aus einer Hand zu bekommen ist anscheinend kein unwesentlicher Punkt. MARKUS MRAZ Ich denke, das Positive an Service aus einer Hand ist, dass eine klare Linie im Endprodukt erkennbar ist. Diese Kontinuität ist mir auch in meiner Küche sehr wichtig. Auf welche Aspekte achten Sie bei der Planung? MARKUS MRAZ Ein enges Zusammenarbeiten ist essenziell. Gerne verlasse ich mich auf die Expertise der Lohberger-Profis. Nur durch Gespräche kann ich als Koch dem Unternehmen meine Präferenzen und Wünsche verständlich mitteilen und so ein perfektes Endprodukt garantieren. Eine sorgsame und durchdachte Planung der Küche ist unumgänglich. Mir ist besonders wichtig, die Wege in der Küche klein zu halten, um ein ökonomisches Arbeiten zu gewährleisten. Alles muss intuitiv und einfach von der Hand gehen, hier muss man schon bei der Planung ansetzen. Küchenplanungen sind in der Regel kostspielig. Wie stehen Sie zum Verhältnis Qualität versus Kosten? MARKUS MRAZ Da eine Küche keine Kurzzeitinvestition ist, habe ich kein Problem damit einen höheren Preis für dementsprechende Qualität zu zahlen. Lohberger ist eine Firma, bei der man weiß, was man bekommt: Qualität, professionelle Betreuung und 100 % Commitment zu ihrem Produkt. LUKAS MRAZ Es gibt immer günstigere Anbieter. Worauf es im Alltag ankommt, ist Perfektion beim Gast – und nach dieser muss ich auch meine Planung vornehmen. Habe ich ein einwandfreies Equipment, fällt mir meine Arbeit auch leichter. Kundenwünsche Auf individuelle Bedürfnisse einzu gehen, ist selbstverständlich. MARKUS MRAZ Markus Mraz wurde am 10. Oktober 1968 in Wien in eine Gastronomiefamilie hineingeboren. Er betreibt das Restaurant seines Vaters Karl-Heinz »Mraz und Sohn«, das zu den besten Restaurants Wiens gehört. www.mraz-sohn.at LUKAS MRAZ Am 24. Juli 1990 geboren, blickt Lukas Mraz auf Stationen wie »L’Arnsbourg«, »De Librije« bei Jonnie Boer, »Vendôme« bei Joachim Wissler und andere zurück. Seit drei Jahren ist Lukas Mraz als Küchenchef der »Cordobar« in Berlin tätig. www.cordobar.net Info Lohberger, Heiz + Kochgeräte-Technologie GmbH Landstraße 19, 5231 Schalchen T: +43 7742 5211-0 office@lohberger.com www.lohberger.com 04/2016 falstaff 85