Falstaff Karriere 02/2017 - powered by hogastjob.com

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P.b.b. GZ 16Z040699 M Falstaff & Hogast Karriere, Führichgasse 8, 1010 Wien Cover_fjob_AT_1702.indd 1 30.03.17 13:52 inhalt 8 Das Dream-Team Koschina und Langmann im Porträt. powered by SPRITZTOUR DRINKS NON- ALCOHOLIC ECHT FETT ÖL, SCHMALZ UND BUTTER TISCHKULTUR SO DECKT DIE GASTRO AUF COVER FOTO: HERBERT LEHMANN EXPORTSCHLAGER KOSCHINA UND LANGMANN ÜBER TEAMWORK UND SPIRIT WWW.HOGASTJOB.COM € 5,– 02/2017 5 2 Spiritstalk: Pohorec und Zuo über die österreichische Barkultur. BUSINESS & PEOPLE 8 EXPORTSCHLAGER Dieter Koschina und Stefan Langmann rocken die Algarve 14 HOTEL-KOLUMNE Karl Anker über die Herausforderung eines Kleinhotels 16 INTERNET-FOOD Wie ordert der Gastronom von heute seine Waren? 20 GASTRONOM & GENTLEMAN Aufgepasst: So stilsicher sind die Herren der Schöpfung 26 ANTIALKOHOLISCHE DRINKS So prickelnd können die Alternativen abseits von Wasser sein KULINARIK & DRINKS 34 FINE-DINING-GRILLEN Grillen und BBQ haben die gehobene Gastronomie erobert 40 EIN BISSCHEN BUTTER Öl, Butter und Fett im Überblick 42 REZEPTSTRECKE Ein Einblick in the way of life von Tim Raue 48 FRAUENPOWER Anya Montague im Interview 52 SPIRITS Was tut sich in der Barszene? Plus: Tipps für die Entwicklung eines Barkonzepts 61 SOMMELIERMAGAZIN Alle Infos zur Sommelier-EM im Mai – plus: Suwi Zlatic im Interview 7 8 So inspirierend und grün sind die Outdoor-Bereiche von heute gestaltet. 4 2 Mehr als eine Rezeptstrecke: Tim Raue gewährt tiefe Einblicke. 3 EDITORIAL 109 IMPRESSUM 110 KARRIERE-DESTINATIONEN 146 DIGESTIF MIT FRANK OEHLER 4 falstaff 02/2017

02/2017 Das slowenische Weingut der Admonter Benediktiner www.dveri-pax.com 100 Teil 3 der Schlafstudie widmet sich der Vermeidung von Lärm. Fotos: Herbert Lehmann, Ian Ehm, Günther Standl, Jörg Lehmann/Callwey Verlag, beigestellt DESIGN & INSPIRATION 72 TRAVEL-BUSINESS Food-Konzepte an Verkehrsknotenpunkten: Wie funktioniert der Markt? 78 GRÜNBEREICH So stylish werden Balkone und Outdoor-Bereiche begrünt 84 BAD-DESIGN Armaturen, Becken und Wannen als Eyecatcher 88 PRODUCT INSIDER Diese Produkte dürfen Sie nicht verpassen KNOW-HOW & INSIDER 92 LOHNDUMPING Die zehn größten Irrtümer im Überblick 94 TISCHKULTUR Wie wird heute aufgedeckt? 100 SCHLAFSTUDIE Erkenntnisse für die gesunde Nachtruhe 103 FEEDBACK-MANAGEMENT So bewege ich einen Gast zum konstruktiven Feedback 104 FALSTAFF KARRIERE CLUB Der Auftakt einer bewegenden Initiative 108 ESSAY Carsten K. Rath über Service- Excellence Admonter Weingenuss … 02/2017 falstaff 5 … trifft slowenische Haubenküche