Falstaff Karriere 02/2017 - powered by hogastjob.com

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karriere / FINE-DINING-GRILLEN Fine-Dining-Grillen auf der Alm Das Biohotel »Forsthofalm« setzt auf die Verwendung eines Holzkohlegrills. Kalbsbrust à la grill Franz Größing, Obmann grill-abc, setzt auf Experimentierfreudigkeit. Surf and Turf Das »Fleming’s Fine Dining« punktet mit Röstaromen. > ge Komponenten sind nicht notwendig. »Das liegt am natürlichen Geschmack. Es braucht keine aufwendigen Kombinationen, um Erfolg zu haben. Sowohl beim Grillen als auch beim BBQ geht es um den Eigengeschmack der Produkte. Und so merken Köche und Gäste, dass ein Filet meist langweilig ist.« SHOWCOOKING Die Menschen sehnen sich nach ehrlichen Produkten. Beim Grillen, vor allem wenn es live und front zubereitet wird, geht es um Puristik und Röstaromen. Die Profis sind sich einig: Der Show-Effekt muss zumindest zum Teil bestehen bleiben. Heinzle bereitet Fine-Dine-Grillmenüs mit bis zu acht Gängen zu. »Es wäre der falsche Weg, die Zubereitung nicht vor dem Gast zu zelebrieren. Da sich die meisten Menschen mit dem Vorgang des Grillens identifizieren, gewinnt man mit dem Live-Act Gäste, die man sonst wahrscheinlich gar nicht hätte.« Steube nützt in der »Bachstelze« die Mögauch indoor einwandfrei. Heinzle plädiert trotz des erschwerten Handlings im Indoor- Bereich für den Indoor-Griller: »Startet ein Betrieb mit einem Indoor-Griller, muss sich die Küchencrew erst einmal mit den neuen Gegebenheiten auseinandersetzen, die mit Sicherheit etwas Übung bedürfen.« < TOP 3 lichkeit, einen Teil der Zubereitung in den Outdoor-Bereich zu verlagern: »Gerade bei Menüfolgen und vielen Gästen kann es sehr praktisch sein, gewisse Parts des Menüs in unserer Outdoor-Grillstation zuzubereiten. So ist die Indoor-Küche entlastet und das Menü noch einmal kreativer und einzigartiger.« Es muss aber nicht immer outdoor sein. Griller wie beispielsweise das Big Green Egg oder der Beefer funktionieren sowohl outdoor als GRILLGERÄTE DIE NEUE SMOKER KÜCHE Grillen, Smoken, Räuchern Tom Heinzle Umfang: 200 Seiten Heel-Verlag ISBN: 978-3-95843-149-2 Kopa-Grill: perfekt für den Indoor-Bereich. Er hält konstant seine Hitze, hat einen Rauch- und Funkenfänger. www.otto-gourmet.de Smoke it: der Brennwagen-Gasgrill und Monolith-Keramikgrill mit Holzkohlebefeuerung im Outdoor-Küchenmodul zum ersten Mal vereint. www.smoke-it.at Prestige Pro 825: Premium-Edelstahl-Konstruktion – Eleganz und Leistung mit Infrarot- Heckenbrenner und Power-Seitenbrenner. www.napoleongrills.de Fotos: Fleming‘s Hotels / Elan Fleisher / elanhotelpix.com , beigestellt 38 falstaff 02/2017

FRUTAROM / promotion WIBERG steht weiterhin für besten Geschmack und höchsten Genuss Geschmack, Qualität und Sicherheit sind nach wie vor die Schlagwörter, die das Sein des Gewürzproduzenten prägen. Als Teil der FRUTAROM-Gruppe bleibt die Marke WIBERG selbstverständlich in gewohnter Qualität erhalten – mit viel Leidenschaft und Engagement für die Gastronomie und Großküchen dieser Welt! Fotos: beigestellt WIBERG BLEIBT WIBERG Dass der Salzburger Gewürzprofi wie bisher starker Partner der Gastronomie bleibt, steht außer Frage. Für Köche, Gastronomen und Caterer ist WIBERG nach wie vor Ansprechpartner Nummer eins in Sachen Genuss. Kunden der Marke profitieren auch nach der Integration vom umfangreichen Sortiment, das kontinuierlich ausgebaut wird, vom gebündelten Expertenwissen, von der Erschließung neuer Märkte sowie von der gemeinsamen Erarbeitung innovativer Produkte. NACHHALTIGE QUALITÄTSPHILOSOPHIE Qualität und Nachhaltigkeit im Handeln sind für FRUTAROM Savory Solutions und damit auch für WIBERG das Nonplusultra. Das Unternehmen steht zu seiner Verantwortung, seinen Liefe ranten, seinen Kunden, seinen Mitarbeitern und zur Geschichte hinter den Marken. Dabei ist man sich im Klaren, dass Qualität mehr bedeutet als nur ein gutes Produkt: Es geht um sämtliche Unternehmensabläufe und Organisationseinheiten, von der Prozess- über die Produkt- bis hin zur Servicequalität. FRUTAROM SAVORY SOLUTIONS UND DIE DAZUGEHÖRIGEN MARKEN Seit 2016 agieren die Marken WIBERG, Gewürzmüller und Gewürzmühle Nesse unter dem Dach der FRUTAROM Savory Solutions. Gemeinsames Ziel der international bekannten Brands ist es, die Kompetenzen zu bündeln, um neue Ideen zu generieren, innovative Produkte zu entwickeln und spartenübergreifende Modullösungen nach dem Vorbild von individuellen Baukastensystemen anzubieten – von der Bedürfniserfassung der Endkonsumenten über eigens entwickelte Produktkonzepte samt Rezepturentwicklung bis hin zu kreativer Verpackungsgestaltung und lebensmittelrechtlicher Deklaration. Dies geschieht unter anderem wie bisher an den beiden Standorten in Salzburg und Freilassing, die fortlaufend auf dem neuesten Stand der Technik gehalten und kontinuierlich ausgebaut werden. Info FRUTAROM Savory Solutions Austria GmbH A.-Schemel-Straße 9 5020 Salzburg T: +43 662 6382 0 office@frutarom.eu 02/2017 falstaff 39