Falstaff Karriere 02/2017 - powered by hogastjob.com

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karriere / GENTLEMEN > auftritt. Dank der Coachings könne er Präsentationen und Veranstaltungen heute seine persönliche Note verleihen, so Josef Floh, der damit einen wichtigen Aspekt anspricht: Rhetorik soll die eigene Persönlichkeit unterstreichen und sie weder überdecken noch den Gastronomen zum Schauspieler machen. Schließlich ist auch Gentleman-Sein eine Lebenseinstellung und nichts, was man in einem Seminar lernen kann. »Die Grundvoraussetzung, um als Gentleman aufzutreten, ist, seine Gäste zu mögen. Gastgeber zu sein, kann man nicht spielen, das muss man in sich haben«, ist der deutsche Drei-Sterne- Koch Thomas Bühner aus dem »la vie« in Osnabrück überzeugt. Laut Gästefeedback sei er mittlerweile einer der wenigen Köche, die sich noch im Restaurant zeigen und ihre Gäste persönlich begrüßen. Bei Interesse kann man im Laufe des Abends sogar für ein Meet & Greet zu ihm in die Küche kommen. »Wir wollen unseren Gästen den perfekten Abend bieten, dabei aber trotzdem eine lockere Atmosphäre schaffen«, so Bühner. Locker nimmt es der Spitzenkoch übrigens auch in puncto Kleidung. Seit seine Gäste nicht mehr in Anzug und Krawatte erscheinen, ist auch sein Outfit und das seines Teams legerer geworden: »Privat kaufe ich mir gerne hochwertige Kleidung, aber im ›la vie‹ hat diese nichts zu suchen. Wir sind dort Gastgeber und sollten dementsprechend schlicht auftreten – die Bühne gehört unseren Gästen.« MODISCH PASSEND Auch wenn es den wahren Gentleman, wie eingangs erwähnt, nicht definiert, kommt der Gastronom durch das öffentliche Interesse an seiner Person nicht umhin, sich Gedanken über sein äußeres Erscheinungsbild zu machen. Paradebeispiel für einen Gentleman mit ausgeprägtem Modestil ist etwa die Münchner Bar- Legende Charles Schumann. »Sie glauben gar nicht, wie viele Menschen allein darauf achten, ob die Schuhe geputzt sind«, erzählt Martin Sturm, Inhaber von »Sturm Herrenausstatter« am Wiener Park ring. Ein gepflegtes und angemessenes Auftreten sei für den Gastronomen daher unerlässlich. Absolute No-Gos sind ungebügelte Hemden und ein zu aufdringliches Aftershave. »Es sind meist Kleinigkeiten, die man unterbewusst wahrnimmt, anhand der wir eine Person aber einschätzen – darüber sind sich die Gastronomen im Klaren«, so Sturm über die Motivation von Köchen & Co., seinen Service in Anspruch zu nehmen. Markenzeichen: bunte Socken Christian Domschitz beweist auch modisch Stilsicherheit. Einer davon ist Christian Domschitz, Gast geber und Küchenchef im Restaurant »Vestibül« im Wiener Burgtheater. Obwohl ihm Kleidung mit stimmigen Accessoires ein großes Anliegen ist, besticht der wahre Gentleman aber auch in seinen Augen durch andere Qualitäten: »Ein Gentle man weiß sich vor jeder Person zu benehmen, nicht nur vor einer Dame, hat Manieren, ist eloquent und lustig und beherrscht Small Talk ebenso wie tiefsinnige Gespräche.« Der richtige Ton gegenüber anderen ist auch für »la vie«-Patron Thomas Bühner das A und O: »In unserem Bereich muss nicht alles den Regeln entsprechen. Es ist für den Gast nicht entscheidend, ob du den Teller von links oder von rechts einstellst, wie die Serviette gefaltet ist oder welche Blumen am Tisch stehen. Wichtig aber ist, dass jedes Handeln grundsätzlich von Höflichkeit geprägt ist.« < Fotos: www.isabellaabel.com 24 falstaff 02/2017