Falstaff Karriere 02/2017 - powered by hogastjob.com

karriere / COVERSTORY

karriere / COVERSTORY Atlantic Island Die Frische der Produkte – gerade die der Fische – ist einmalig. Zusammengewachsen Koschina und Langmann arbeiten seit 2003 immer wieder zusammen. Zwei Österreicher, Dieter Koschina und Stefan Langmann, rocken die Sterneküche der »Vila Joya« an der portugiesischen Algarve. Das Motto des Hauses lautet nicht umsonst »The sea, the gardens, the gem – welcome to paradise«. Seit 26 Jahren ist Koschina Küchenchef in diesem Paradies. Bis vor wenigen Jahren war er der einzige Zwei-Sterne-Koch Portugals. Dann schlossen vier Restaurants, darunter sein Tiroler Landsmann Hans Neuner mit dem »Ocean« im »Vila Vita Parc«, mit zwei Sternen auf. Primus inter pares ist und bleibt Dieter Koschina. Seit 2016 hat er Unterstützung durch den gebürtigen Niederösterreicher Stefan Langmann, der seitdem die Position des Head Chef innehat. Aber dies war nicht sein erster Berührungspunkt mit Koschina und der »Vila Joya«. Bereits 2003 hatte Langmann sein erstes Engagement in der Vila, ab diesem Zeitpunkt zog es ihn immer wieder zurück, einmal für kürzere Etappen, einmal für längere. Langmann fiel der Entschluss, an der Algarve zu bleiben, nicht schwer: »Ich brauchte nicht zu überlegen. Es war wie eine Art Nachhausekommen.« Teamwork ist Koschina nicht fremd. In seinen ersten Jahren in der »Vila Joya« gab er gemeinsam mit der Eigentümerin des Hauses, der Deutschen Claudia Jung, ein kongeniales Duo ab. Nach ihrem frühen Tod 1997 übernahm die Namensgeberin und Tochter des Hauses Joy Jung 2003 das familiär geführte An wesen. Dabei ist es ihr ein besonderes Anliegen, das Erbe ihrer verstorbenen Mutter Claudia fortzusetzen – eine Interior-Designerin, die den Stil und die Gastlichkeit des Hauses > Das Motto der »Vila Joya« lautet nicht umsonst »The sea, the gardens, the gem – welcome to paradise«. Wer einmal dort verweilt, nennt es sein Zuhause. Fotos: Herbert Lehmann, Villa Joya, Dr. Klaus Jung, Alex Qureitem Photography, Paolo Barata 10 falstaff 02/2017

1979 TIMELINE »VILA JOYA« Kauf des maurischen Hauses von Klaus und Claudia Jung, 1982 Eröffnung als Hotel. 1991 Dieter Koschina wird Teil der Vila, 1995 wird er mit einem Stern ausgezeichnet, die Auszeichnung hält er ungebrochen, seit 1999 sogar mit zwei Sternen. 2007 »Tribute to Claudia«: Mittlerweile hat das im November jeden Jahres stattfindende Food-Festival Tradition und wurde zu Ehren von Claudia Jungs zehntem Todestag von Koschina ins Leben gerufen. 2013 Übergabe: Nach zehn Jahren als Direktorin übernimmt Joy Jung die »Vila Joya« von ihrem Vater Klaus. 2016 Stefan Langmann wird Head Chef der Vila, nachdem er 2003 zum ersten Mal auf Koschina trifft. 02/2017 falstaff 11