Falstaff Jägerball Special 2023

56 Erlesene Rezepte, die

56 Erlesene Rezepte, die das Wildbret richtig zur Geltung bringen HISTORISCH DIE GESCHICHTE DES JÄGERBALLS SONDERAUSGABE GENUSSVOLL DELIKATESSEN VOM WILD WISSENSWERT FAKTEN ZU JAGD UND DRESSCODE COVER FOTO: FABIAN LAUER/UNSPLASH 100. JÄGERBALL 2023 48 Wildbret macht sich als gesundes Naturprodukt einen Namen 80 Lisl Wagner- Bacher, Heidi Neuländtner- Ratzinger und Elisabeth Grabmer präsentieren die schönsten Dirndl und Trachten- Outfits. 10 PIRSCHTORISCH KORREKT Wie der Wandel der Geschichte die Jagd prägt 16 GESCHICHTE IM WALZERTAKT Der Jägerball vom Verein »Grünes Kreuz« tanzt zum 100. Mal 18 CHRISTA KUMMER- HOFBAUER IM GESPRÄCH Über das Besondere am Jägerball im Blickwinkel der Geschichte 20 DIE ZUKUNFT DER JAGD Was die Zukunft für Wald, Wiese und Wild bringt 28 INTERVIEW DANIEL SERAFIN Im Gespräch über das künstlerische Konzept für den 100. Wiener Jägerball vom Verein Grünes Kreuz 34 WILDER GENUSS OHNE KOMPROMISSE Fakten & Mythen über Jagd, Wildtiere und den »wilden« Genuss 42 JAGD &WEINE, EINE FÜRSTLICHE PASSION Der diesjährige Produzent des Jägerball- Weines ist das Haus Esterházy aus dem Burgenland IMPRESSUM Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungsanlagen nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. MEDIENINHABER Falstaff Verlags-GmbH, Schottenring 2–6, 1010 Wien, T: +43 1 9042141, falstaff.com, redaktion@falstaff.at HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Wolfgang M. Rosam Mag. Elisabeth Kamper Ronald Tomandl, M.Sc. CHEFREDAKTION Elisabeth Brandlmaier, Wolfgang M. Rosam CHEFIN VOM DIENST Herta Scheidinger CREATIVE DIRECTOR alaki-design/ Wolfgang Lackinger FOTODIRECTOR Isabella Huber ILLUSTRATIONEN Clara Böhler FOTOREDAKTION Sigrid Krenn-Guttmann PRODUKTION/LITHO Konstantin Riemerschmid ART DIRECTOR MARKETING und SALES Thomas Kepplinger, Dr. Stefan Schreier MITARBEITER DIESER AUSGABE Ilse Fischer, Roland Graf, Martin Grasberger, Herbert Hacker, Martin Kubesch, Peter Moser, Ruth Reitmeier LEKTORAT Birgit Weißkircher ANZEIGEN & PROMOTIONKONTAKT Lisa Tschernig, M. A. (Anzeigen- 202223021 leitung) Christiane Ceccarelli (Anzeigenkoordination) anzeigen@falstaff.at ABOMARKETING & LESERSERVICE Michael Bergmeister (Ltg. Innendienst), Thomas Wagner (Vertriebsmanager), DW 401, abo@falstaff.at HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung, 23 % JOFE Immobilienverwaltung GmbH, 10 % Angelika Rosam Fotos: Stine Christiansen, picturedesk.com, Stefan Gergely 8 falstaff

JÄGERBALL 2023 46 DER DRINK AUS DEM WALD Der Gin und die Jäger pflegen eine nahe Beziehung 48 ON THE WILD SIDE OF LIFE Das Besondere am Wildbret und welche Stücke am besten schmecken 56 ERLESENES AUS DER NATUR Rezepte, die das großartige Wildfleisch zu etwas ganz Besonderem machen 64 SCHMANKERL AM JÄGERBALL Die Kulinarik des Jägerballs hat auch heuer einiges zu bieten 68 KUNSTVOLL SCHÖN Das waidmännische Treiben in der Kunst 74 ROUND TABLE Sylvia Scherhaufer, Jörg Binder und Philipp Harmer im Gespräch über die Jagd als gelebter Naturschutz 80 AUF ZUM TANZ Drei österreichische Spitzenköchinnen zeigen beim Falstaff- Fotoshooting wunderschöne Trachtenmode 88 DRESSCODE FÜR SIE UND IHN Dos and Don‘ts von Modeexperten für den perfekten Jägerball-Look 92 JAGDMODE EINST & JETZT Schon seit Jahrhunderten gibt es für Jäger einen Dresscode bei der Jagdkleidung 96 JÄGERBALL-FÄCHER Künstlerin Verena Auers perg über den diesjährigen Jägerball- Fächer, ihre eigenen waidmännischen Ambitionen, ihre Tierliebe und ihre Projekte 98 HISTORISCHE DAMENSPENDEN Seit vielen Jahren sammelt Maria Hauer vom »Grünen Kreuz« die Damenspenden des Jägerballs 100 CITY-GUIDE VIENNA Die besten Hotels, Restaurants, Wein- und Hotelbars für einen Aufenthalt in Wien 5 HERAUSGEBERBRIEF 7 EDITORIAL 8 IMPRESSUM 106 TISCHGESPRÄCH Fotos © Wenger, © Doris Schwarz-König Sie lieben das Besondere – hochwertige Materialien, aufwändige Verarbeitung, elegant und edel? Dann auf ins Revier Amstetten, denn hier gibt’s eine richtig große Auswahl ausgesprochen fescher Trachtenmode – von festlich bis lässigleger. Wir freuen uns auf Ihren Besuch! Ihre Familie Preßl werbenetworks www.pressl.cc Ihr Mostviertler Trachtenhaus A-3304 St. Georgen am Ybbsfelde, Gewerbestraße 18 (Amstetten-Ost direkt an der B1) Tel. 07472 / 25 902, Montag-Freitag: 09:00-18:00 Uhr, jeden Samstag: 09:00-13:00 Uhr