Falstaff Jägerball Special 2023

jägerball / REZEPTE

jägerball / REZEPTE CARPACCIO VOM HIRSCHRÜCKEN mit Haselnüssen und Heidelbeervinaigrette Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN (+ 1 STUNDE IM TIEFKÜHLER) SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ ZUTATEN 600 g Hirschrücken ohne Knochen, küchenfertig zugeputzt 6 Wacholderbeeren, fein gehackt 1 EL Misopaste 2 EL Dijon-Senf »à l’ancienne« 1 TL Honig 1 EL Sherryessig 80 g wilde Heidelbeeren (tiefgekühlt) 1 Handvoll geröstete Haselnüsse, grob gehackt 2 Stangen Sellerie ½ Bund Schnittlauch Salz Pfeffer Olivenöl ZUBEREITUNG – Den Hirschrücken salzen, pfeffern und mit den gehackten Wacholderbeeren einreiben. Eine Pfanne sehr heiß werden lassen, etwas Öl zugeben und den Rücken bei starker Hitze von allen Seiten anbräunen (dauert maximal 2 Minuten). Herausheben und abkühlen lassen. Vor dem Servieren etwa 1 Stunde im Tiefkühler schnittfest werden lassen. – Für die Vinaigrette Misopaste, Senf, Honig glatt verrühren, mit Essig und 4 EL Olivenöl aufschlagen. Pfeffern und abschmecken. Auf einer Servierplatte verteilen, die Hälfte der Heidelbeeren darüberstreuen. Das Fleisch dünn aufschneiden und darauf drapieren. Mit grob gehackten Nüssen, in hauchfeine Scheiben geschnittener Stangensellerie, dem in 1 cm breite Röllchen geschnittenen Schnittlauch und den verbliebenen Heidelbeeren dekorieren, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frischem Sauerteigbrot oder Pommes servieren. 58 falstaff

Durch das kurze Anbraten entstehen köstliche Röstaromen, die diesem Carpaccio eine besonders würzige Note verleihen. Die Kombination aus Nüssen und Heidelbeeren in der Marinade vermittelt herrliche Waldaromatik. falstaff 59