Falstaff Istrien Special 2023

istrien / TRÜFFEL

istrien / TRÜFFEL LÄNGST WERDEN ISTRISCHE TRÜFFELN VON FEINSCHMECKERN WEGEN IHRER AUSSER- GEWÖHNLICHEN QUALITÄT GESCHÄTZT. > sen der Köstlichkeiten als sündhaft. In Istrien wurden die Knollen sogar als »Teufelserdäpfel« bezeichnet und an die Schweine verfüttert. Heute ist das anders. Längst werden die istrischen Trüffeln von Feinschmeckern wegen ihrer außergewöhnlichen Qualität geschätzt. Trüffeljägerin Ivana Karlič weiß, warum: »Bei uns gibt es keine Fabriken, keine stark befahrenen Straßen oder Verschmutzungen. Nur wenig Menschen und viel Natur.« In ihrem Dorf Paladini hoch über dem Trinkwassersee Butoniga, umgeben von den geschützten Motovun-Wäldern, leben gerade mal 43 Menschen, aber mehr als 100 Trüffelhunde. QUALITÄTSFANATIKER Trüffel-Klassiker. Ei und Trüffel sind ein perfektes Geschmacks-Match. Bei »Pietro & Pietro Tartufi« »Beim Trüffelkauf sollte man unbedingt auf von Daniela und Marko Puh ist die edle Knolle aber ein vielfältiger Star. den Herkunftsort achten. Es hat Gründe, warum die Trüffeln von asiatischen Plantagen so fürchterlich schmecken«, sagt Ivana. Hier, wo jeder verrückt nach Trüffeln ist, fühlt sie sich eng mit der Natur verbunden. »Wer ein Trüffeljäger sein will, muss die Natur und die Hunde mehr lieben als das Geld. Wir leben nicht für den Tag, sondern für die nächste Generation von Trüffelsuchern – so wie unsere Großeltern.« Aktuell kümmert sich die Familie um 13 Trüffelhunde, alle weiblich aus Tradition. »Hündinnen sind wesentlich konzentrierter bei der Sache und lassen sich nicht so leicht ablenken«, sagt Ivana. Grundsätzlich kann aber jeder Hund zum Trüffelsuchhund werden. Voraussetzung sind zwei bis fünf Jahre Training. »Die Arbeit mit den Hunden und den Trüffeln ist ein eigener Lifestyle. Wir brauchen kein Fitnesscenter, stattdessen sind wir oft stundenlang im Freien unterwegs – bei jedem Wetter.« > Fotos: beigestellt 48 falstaff

Fotos: Dejan Hren, Prodan Tartufi Schweine kommen bei der Trüffelsuche in Istrien nicht zum Einsatz. Erstens, weil sie den Boden zu stark zerstören. Zweitens, weil für sie die Trüffelsuche kein Spiel ist. Die Tiere verstehen nicht, warum ihnen der Fund weggenommen wird. Hunde hingegen freuen sich über Lob und Leckerlis als Ersatz. Hause schicken lassen oder gleich vor Ort verspeisen. Trüffelsucher wie Familie Karlič nehmen Gäste auch mit in den Wald. Beim Trüffelsuchen mit den Hunden verfliegt die Zeit. Ohne die Hilfe der Schnüffelnasen wäre es unmöglich, etwas zu finden, so gut getarnt liegen die Trüffeln unter der Erde. Fühlen, riechen, graben – manchmal lässt sich bloß ein erbsengroßes Stück aus dem lehmigen Boden herausscharren. Bravo, Lila! Unabhängig von der Größe, die Freude über den Fund ist jedes Mal gleich. »Wir sind Trüffeljäger, weil wir bei der Suche eine schöne Zeit mit unseren Hunden im Wald haben und die Ruhe, den Frieden und die frische Luft genießen.« Ob Zwei- oder Vierbeiner, Istrien ist eben ein Paradies für Trüffelliebhaber – und das dank der schwarzen Trüffeln fast das ganze Jahr über. LIZENZ ZUM SCHNÜFFELN Nicht jeder darf als Trüffeljäger ausrücken. Es braucht dafür zwei Lizenzen: ein Zertifikat als Trüffelsucher und eine Genehmigung der Regierung. Auch die Ausfuhr von Trüffeln ist ohne Rechnung oder Ausfuhrgenehmigung vom Umweltministerium verboten. Daher lieber veredelte Produkte in den Edeljausel. Die Trüffel-Familie Prodan lebt seit Generationen mit und vom kostbaren Pilz, der Trüffelshops kaufen, sich die rohen auch als Jause perfekt ist. Auch Tochter Visnja Trüffeln von lizenzierten Anbietern nach teilt die Trüffel-Liebe. > falstaff 49