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einfach kochen · HEIDI NEULÄNDTNER-RATZINGER GERMKNÖDEL Die Germknödel von Heidi Neuländtner-Ratzinger sind luftig, leicht und schmecken herrlich. 1 2 3 4 DAMPFL Für das Dampfl den Germ zerbröckeln und mit etwas warmer Milch und Mehl verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. RÜHREN Wenn das Dampfl schön aufgegangen ist, die restlichen Zutaten zugeben und verrühren. KNETEN Den Teig gründlich zu einem glatten Teig verkneten. GLÄTTEN Den Teig zu einer glatten Kugel formen. 5 6 7 8 RUHEN LASSEN Die Schüssel mit einem Hangerl abdecken und den Teig an einem warmen Ort ums Doppelte aufgehen lassen. KNÖDEL PORTIONIEREN Den Teig in sechs Stücke à ca. 80 g teilen. KNÖDEL SCHLEIFEN Die Teigstücke mit angefeuchteten Handflächen zu glatten, runde n Knödeln schleifen. POWIDL WÜRZEN Den Powidl mit einem Schuss Rum verfeinern und glattrühren. »Germknödel machen, ist nicht schwer. Wie stets bei Hefeteig braucht es nur etwas Zeit, damit die Knödel auch richtig schön aufgehen!« 58 HOFER
HANDGEMACHT Und es ist gar nicht schwer, sie selbst zu machen. Hier zeigt uns Heidi, wie’s richtig geht. 9 10 11 12 AUSEINANDER- ZIEHEN Jeden Knödel etwas flach drücken und mithilfe der Daumen eine Einbuchtung für den Powidl formen. FÜLLEN Den Powidl mithilfe eines Dressiersacks oder Teelöffels füllen, den Teig darüberziehen und abermals zu einem glatten Knödel schleifen. DÄMPFEINSATZ FÜLLEN Die Knödel mit ausreichend Abstand in den Dämpfeinsatz des Dampfgarers setzen. 13 14 15 NOCHMALS RUHEN Wieder mit dem Hangerl abdecken und abermals ums Doppelte aufgehen lassen. 16 DÄMPFEN Im Dämpfer bei 100 °C 15 Minuten dämpfen, alternativ im Kochtopf mit Siebeinsatz. Danach gleich mit Spicknadel oder Zahnstocher mehrfach einstechen. MIT BUTTER BEGIESSEN Butter aufschäumen und unter Rühren leicht anbräunen lassen. Reichlich über die Knödel träufeln. MOHN & ZUCKER Mit einer Mischung aus Staubzucker und geriebenem Mohn großzügig bedecken. SERVIEREN Gleich auftragen! Das genaue Rezept finden Sie auf den vorherigen Seiten. Gutes Gelingen! »Wer keinen Dampfgarer hat, kann die Knödel ganz traditionell im Kochtopf garen, wird genauso gut!« HOFER 59
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