Falstaff Hofer Rezepte 01/22

einfach kochen · HEIDI

einfach kochen · HEIDI NEULÄNDTNER-RATZINGER SCHLOSSERBUBEN MIT AUFGESCHLAGENEM SAUERRAHM REZEPT FÜR 6 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT 45 MINUTEN SCHWIERIGKEIT LEICHT Die Idee, reife Zwetschken ganz einfach in Backteig zu tunken und in buttrigem Backfett knusprig zu backen, ist einfach genial, wie wir finden. Und selbst gemacht schmeckt es am besten! ZUTATEN FÜR DIE ZWETSCHKEN • 300 g reife Zwetschken vom HOFER Marktplatz (saisonal erhältlich) • 3 EL HAPPY HARVEST Feinkristallzucker • 20 ml Amaretto • 1 TL NATUR AKTIV BIO-Fairtrade Zimt ZUTATEN FÜR DEN BACKTEIG • 250 ml ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Vollmilch • 50 ml BELLASAN Rapsöl • 4 Eidotter vom ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Freilandei • 16 g BELLA Vanillinzucker • 1 Prise SALINENGOLD Speisesalz • 220 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Weizenmehl • 4 Eiweiß vom ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Freilandei • 50 g HAPPY HARVEST Feinkristallzucker ZUTATEN FÜR DEN SAUERRAHM • 100 ml ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Bergbauernschlagobers • 1 Blatt Gelatine (in kaltem Wasser eingeweicht) • 200 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Bergbauernsauerrahm • 2 EL Staubzucker • ½ Zitrone vom HOFER Marktplatz, gepresst ZUTATEN ZUM HERAUSBACKEN • 300 ml MILFINA Butterschmalz • 200 ml BELLASAN Rapsöl ZUBEREITUNG – Die Zwetschken entkernen und danach mit etwas Zucker und Amaretto vermischen. Marinieren lassen. Währenddessen den Backteig zubereiten: ⅔ der Milch mit Öl, Eigelb, Vanillezucker und Salz mischen. Das Mehl dazugeben und glattrühren. – Dann die restliche Milch hinzugeben und rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – es soll wie ein sehr fester Palatschinkenteig sein. Für den aufgeschlagenen Sauerrahm die ausgedrückte Gelatine in wenig erhitztem Obers auflösen, dann mit allen Zutaten glattrühren und kühl stellen. – Das Eiweiß mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und sanft unter den Teig heben. Das Backfett auf 180 °C erhitzen – ein Tropfen Backteig soll darin in etwa 30 Sekunden goldgelb werden. Die Zwetschken einzeln mit einer Gabel aufspießen, im Teig wenden und nacheinander sachte ins Backfett geben. Goldgelb backen und mittels Schaumlöffel herausholen. Danach die Schlosserbuben auf einem Sieb oder auf Küchenkrepp abtropfen, etwas abkühlen lassen. Zucker und Zimt auf einem tiefen Teller vermischen, die gebackenen Zwetschken darin wälzen. Zum Servieren die Sauerrahm-Creme auf Teller spritzen und die Schlosserbuben dazusetzen. 54 HOFER

Produktfoto: HOFER, beigestellt HOFER PRODUKT-TIPP »BELLA« VANILLINZUCKER Es gibt keine Jahreszeit, in der der Vanillinzucker von BELLA keine Saison hat. Zum Backen und für süße Cremen. HOFER 55