Falstaff Hofer Rezepte 01/22

einfach kochen · FEIGEN

einfach kochen · FEIGEN SOMMERLICHE TARTE MIT FRISCHEN FEIGEN AUF MANDELCREME REZEPT FÜR 8 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT 4 STUNDEN INKL. TEIGRUHE & KÜHLUNG SCHWIERIGKEIT MITTEL Untenrum eine gemeingefährlich köstliche, gebackene Mandelcreme, obendrauf vollreife, zum Bersten saftige F eigen: So unverschämt gut kann es uns nur im Sommer gehen. ZUTATEN FÜR DEN TEIG (für eine Tarte-Form mit 32 cm Durchmesser) • 125 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Bergbauernbutter, zimmerwarm • 250 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Weizenmehl • 1 ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Freilandei • Prise SALINENGOLD Speisesalz • 125 g Staubzucker ZUTATEN FÜR DIE MANDELCREME • 100 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Bergbauernbutter, zimmerwarm • 100 g HAPPY HARVEST Feinkristallzucker • 100 g BELLA Mandeln, gerieben • 30 g Kartoffel- oder Maisstärke • 1 ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Freilandei • 1 Eidotter vom ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Freilandei ZUTATEN FÜR DIE VANILLE- CRÈME-FRÂICHE • 200 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Crème-fraîche Natur • 60 g HAPPY HARVEST Feinkristallzucker • 1 Pkg. BELLA Vanillinzucker • 8–10 reife Feigen vom HOFER Marktplatz (saisonal ab August erhältlich) HOFER PRODUKT-TIPP »ZURÜCK ZUM URSPRUNG« BIO-BERGBAUERNBUTTER Die BIO-Bergbauernbutter aus Süßrahm wird mit BIO-Milch aus dem Mühlviertel und teilweise aus dem Waldviertler Bergland und dem Ötscherland hergestellt. ZUBEREITUNG – Für den Teig die zimmerwarme Butter mit dem Mehl, dem Ei, einer Prise Salz und dem Zucker in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen und im Kühlschrank 2 Stunden rasten lassen. – Für die Mandelcreme die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. geriebene Mandeln und Stärke gut vermengen, mit den Eiern unter die Butter-Zucker- Mischung mixen. In einem Kochtopf unter Rühren bei mittelkleiner Hitze etwas fest werden lassen. – Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit etwas Mehl gut 5 mm dick ausrollen, in die Tarte-Form heben, gleichmäßig festdrücken und den Überschuss abzwicken. Mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier abdecken und mit Reis oder Bohnen beschweren, damit der Teig keine Blasen wirft. Bei 170 °C für 15–20 Minuten im Backrohr backen. Bohnen oder Reis entfernen und abkühlen lassen. Mit der Mandelcreme bestreichen und nochmals 25 Minuten bei 170 °C backen. Wieder abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Crème fraîche, Zucker und Vanillezucker cremig mixen. Auf der Mandelcreme verteilen. Die Feigen achteln, auf die Tarte legen und servieren. PROFI-TIPP SÜSSEN MIT MARMELADE! Die Crème fraîche nur wenig süßen, sie soll nämlich einen belebenden Kontrapunkt zum Schmelz der Füllung bilden! Besonders fruchtig: Wer Feigenmarmelade zur Hand hat, kann sie statt Zucker untermischen! 38 HOFER

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